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Pubblicata il: 07/05/2006
Portata: Pollame
Regione: (...nessuna...)
glossario termini di cucina

Ingredienti: 9 cosce di pollo - brodo di carne (anche di dado) - 1 spicchio d'aglio (o 2 a piacere) - 1 rametto di timo - 1 rametto di rosmarino - 2 uova - pangrattato - vino bianco secco (oppure olio di rachidi a seconda di come si finisce la cottura) - sale - pepe.

Lavo le cosce e tagliando la pelle da un lato la vado ad eliminare.
Taglio l'intera circonferenza della coscia di pollo subito al sopra del ginocchio e con il coltello vado a disossarla.
Per finire, sfilo verso la parte superiore della coscia tutta la polpa
e taglio l'osso al di sopra del ginocchio.
In una pentola con brodo bollente tuffo le cosce cosi preparate e le faccio lessare per 15 minuti.
Intanto trito: aglio, timo, rosmarino ed aggiungo il composto al pan grattato insieme ad un po' di sale e pepe.
Sbatto le uova in una terrina e con queste ed il composto vado ad impanare la polpa della coscia.
I metodi per terminare questa preparazione sono due:
- il primo (quello indubbiamente più saporito) è di friggerle con olio di arachidi le cosce cosi preparate;
- l'altro, quello da me scelto e sicuramente più dietetico, è quello di passarle alla griglia con fuoco dolce, bagnandole di tanto in tanto con poco vino bianco.
Una ricetta ideale per gustarsi il pollo con le mani, senza sporcarsi più di tanto ;-)

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