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Pubblicata il: 25/04/2006
Portata: Timballi e sformati
Regione: (...nessuna...)
glossario termini di cucina

Ingredienti: 600 gr di spinaci freschi - 2 cipolle - 1 cucchiaio di capperi - 2 acciughe - 50 gr di olive verdi - 1/4 di lt di latte intero - 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 1 spicchio d'aglio - 2 uova - sale - pepe - 500 gr di pasta sfoglia.

Riduco le cipolle a fettine sottili insieme all'aglio e le faccio appassire nell'olio con i capperi e le acciughe.
Pulisco gli spinaci, li taglio grossolanamente e li aggiungo in padella alla cipolla lasciandoli appassire coperti.
In un recipiente a parte, mescolando con la frusta, aggiungo un uovo al latte e verso il composto in padella con gli altri ingredienti.
Lascio rassodare il composto alla densità di una crema, regolo di sale e pepe, tolgo dalla fiamma e faccio raffreddare.
Stendo una parte della pasta sfoglia e la faccio sbordare su di una teglia protetta con carta forno.
Verso il composto di spinaci e compongo strisce incrociate, con la restante pasta, formando il disegno della classica crostata.
Richiudo i bordi rifilando la pasta in eccedenza e aggiungo un oliva per ogni foro che si forma all'interno delle strisce.
Pennello con l'uovo allungato con poco latte e porto in forno a 180 gradi C. per circa 20 minuti (controllare, ognuno conosce il suo forno, la parte superiore deve essere dorata)

È una forma che dà motivo per essere tagliata a metà delle strisce che ricoprono la crostata, portandola in tavola ancora composta e servendola tanto tiepida quanto fredda (non di frigo).

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