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glossario termini di cucina

titolo completo Tortellacci di crema pasticcera al profumo d'arancia con crocchette di crema

Ingredienti per l'impasto: 250 gr di farina - 2 uova (non troppo grosse) - 30 gr di burro - 30 gr di zucchero - buccia grattugiata di mezzo arancia (non trattata) - 8 gr di lievito chimico per dolci (un cucchiaino colmo) - 25 gr di liquore Ouzo (oppure liquore all'anice)
Ingredienti per la crema pasticcera: 0,5 lt di latte - la buccia grattugiata di metà arancia (non trattata) - 150 gr di zucchero - 70 gr di farina - 5 tuorli d'uovo
Ingredienti per la frittura: 1 lt di olio d'arachidi.
Ingredienti per la decorazione: zucchero vanigliato.

Impasto tutti gli ingredienti per la sfoglia e dopo averli avvolti in una pellicola trasparente ripongo in frigo l'impasto per circa un'ora (l'impasto dovrà raggiungere la giusta consistenza per essere tirato a sfoglia tenera).
Nel frattempo preparo la crema pasticcera, mettendo sul fornello il latte con la buccia d'arancia.
Mescolo i tuorli con lo zucchero e, agitando con la frusta gradualmente, incorporo la farina.
Appena il latte entra in ebollizione lo aggiungo lentamente ai tuorli sempre agitando con la frusta.
Rimetto sul fuoco e, mescolando affinché non si attacchi, porto ad ebollizione per 2 o 3 minuti, il tempo necessario affinché rapprenda, poi lascio raffreddare.
Stendo l'impasto tirandolo a sfoglia sottile (1 o 1,5 mm) con la macchina o con il matterello e la taglio a quadri di 7 cm circa.
Metto un po' di ripieno all'interno del riquadro e chiudo a mo' di tortellone.
Ecco alcune foto sul modo di fare per un tortellone, che è poi lo stesso usato per fare i tortellini.


Appoggio i tortelloni cosi fatti su di una tovaglia in modo che non si attacchino e preparo l'olio per la frittura.
L'olio di arachidi dovrà essere abbondante in modo che i tortelli restino totalmente immersi durante la cottura.
Friggendo i tortelli ad olio bollente (180 gradi C.) li andrò a togliere non appena rosolati e, dopo averli scolati, li appoggerò su carta assorbente.
Componendoli sul piatto da portata li spolvereremo con zucchero vanigliato e li potremo servire sia tiepidi che freddi.
Con la crema pasticcera rimasta, ho fatto delle piccole crocchette, le ho infarinate e le ho finite tuffandole nell'olio bollente.
Durante questa operazione ho usato molta delicatezza affinché queste rimanessero intatte. Ma, una volta raffreddate, si sono rassodate e le ho composte a mo' di spiga su di un piatto da portata spolverandole con zucchero vanigliato.

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