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glossario termini di cucina

Ingredienti: 1 pandoro - 150 gr di cioccolato fondente (di buona qualità solidifica meglio) - 2 biscotti wafer - crema pasticcera - zucchero vanigliato
Occorrente: carta forno.

La ricetta per questo dolce è semplicissima ed estremamente veloce, inoltre seguendo le istruzioni, è altrettanto semplice anche la parte decorativa, importante per completarla.

Iniziamo tagliando 2 o 3 di pezzi di carta forno della misura di 30 cm X 20 cm.
Partendo con la punta dal centro del lato più lungo iniziamo ad avvolgere un cono.
Lo rigiriamo completamente e riportiamo all'interno sulla parte estrema del cono i bordi di carta, in modo da fermare il cono stesso.

Il cono così fatto deve restare composto da solo ed è pronto da usare come piccola manica.
Al momento dell'uso, ci sarà da tagliare solo una piccolissima parte della punta in modo da lasciar fuoriuscire a filo il cioccolato.
Mettiamo a bagnomaria su di un fornello un tegame e al suo interno mettiamo il cioccolato fondente.
Una piccola ma importante attenzione: se entrano anche solo poche gocce d'acqua nel cioccolato, questo si straccia e non è più possibile usarlo per questo scopo.
Lo lasciamo ben sciogliere e intanto prepariamo un foglio di carta forno.
La prima cosa che andremo a preparare è la struttura della cascina che faremo con 2 pezzetti di wafer della stessa misura che, tenuti insieme, intingeremo per metà nel cioccolato e appoggeremo sulla carta forno.
Una volta consolidata la prima parte del cioccolato, lo rigireremo e lo intingeremo dal restante lato.
Con l'aiuto di un cucchiaino portiamo all'interno di una delle piccole maniche del cioccolato fuso senza sporcare la parte esterna della manica.
Rigiriamo la parte superiore della manica in modo da chiuderla e iniziamo a preparare i decori.
Per questo scopo, disegneremo con il cioccolato degli alberi e delle staccionate e lasceremo sporgente la loro parte inferiore in modo da poterli piantare nel pandoro.
Ho consigliato di preparare più di un cono per il fatto che una volta svuotatone uno, sarebbe veramente complicato tornare a riempirlo e con più coni prepareremo qualche decoro in più usando poi solo i meglio riusciti.
Uno strato piano di cioccolato, steso con un cucchiaino e spesso circa 2 o 3 mm ci servirà per fare il tetto della cascina.
Non ci preoccuperemo troppo comunque se questi decori non sono perfettamente riusciti, l'effetto neve che poi li andrà a ricoprire coprirà pure le imperfezioni.
Queste decorazioni, dovranno essere preparate almeno con mezza giornata di anticipo. Lasciando in frigorifero il cioccolato avrà modo di rapprendere e ben solidificare.
E' possibile pure farlo più velocemente nel congelatore (almeno un'ora) il rischio però è che quando le si andranno a toccare con le mani calde questi decori si sciolgano o si rompano.
Tagliamo il pandoro trasversalmente formando 6 strati che andremo a tenere in ordine da un lato.
Prepariamo della crema pasticcera e con questa riempiamo i vari strati, componendoli in modo sfasato.
Sciogliamo ancora a bagnomaria il cioccolato rimasto e con un cucchiaino formiamo la strada di fronte alla cascina: bassa in centro e rialzata ai lati in modo che, una volta ricoperta di zucchero, resti ancora visibile la traccia.
Dal cioccolato piano ricaveremo 2 piccoli rettangoli, che con l'aiuto di un po' di cioccolato fuso, fisseremo alla base della cascina per formare il tetto.
Finiamo la composizione con 3 o 4 abeti e un paio di staccionate lungo la stradina.
Un piccolo colino o setaccio e zucchero vanigliato, darà il tocco magico completando il lavoro.

Ribadisco: al contrario di quello che può sembrare dalla descrizione, è una preparazione che non richiede tanto tempo ed è in grado di dare un tocco speciale alla tavola durante le feste del periodo di Natale.

Nerio da Bologna
si mangia anche con gli occhi
(vedi anche Stella di Natale dello Chef Mario Amati)

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