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Pubblicata il: 01/11/2005
Portata: Manzo e vitello
Regione: (...nessuna...)
glossario termini di cucina

Ingredienti: 1 kg di culaccio di manzo - 60 gr di lardo in 2 fette spesse - 1/2 litro di vino rosso secco - 2 spicchi d'aglio - 1 cipolla - 1 carota - 1 costa di sedano - un rametto di rosmarino - olio extravergine d'oliva - 1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro - brodo di carne - pepe in grani - sale.

Lardellare il culaccio facendo piccoli fori lungo il centro della carne ed inserendo appunto il lardo tagliato a strisce.
Strofinare la carne con gli spicchi d'aglio sbucciato, legarla e metterla a bagno con il vino, le verdure tritate, il pepe in grani lasciando riposare in frigo coperta almeno 12 ore.
In questo tempo rigirare la carne in modo che resti in marinata da ogni parte.
Mettere l'olio in una pentola (ottima anche di terracotta), ed appena scaldato aggiungere il rosmarino e il pezzo di carne.
Far rosolare bene la carne da ogni lato e bagnare col vino rosso e gli odori della marinata.
Far evaporare a fuoco lento.
Aggiungere un mestolo di brodo in cui si è sciolto il concentrato di pomodoro.
Coprire la pentola e far cuocere lo stracotto a fuoco dolcissimo per 3 o 4 ore.
Nel frattempo aggiustare di sale e, quando asciuga, bagnare con altro brodo caldo.
Una volta cotta, togliere la carne e, volendo fette sottili e integre, lasciarla raffreddare prima di tagliarla.
Passare il sugo al passaverdura e versarlo sulla carne già ben disposta su di un piatto da portata.
Riscaldare il tutto in forno.
Nella foto ho cotto nel sugo alcune patate, addobbando con rose intagliate da pezzetti di carote e con foglie di sedano. Per la fretta di servire ho tagliato fette abbastanza grosse ;-)
E il famosissimo stracotto al barolo? La ricetta è la stessa ma al posto di comune vino rosso si usa il Barolo.
Sicuramente non diventa una ricetta economica, ma anche il risultato è in qualche modo proporzionale ;-)

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