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Pubblicata il: 01/09/2005
Portata: Salse salate
Regione: Emilia Romagna
glossario termini di cucina

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Il vasetto di salamoia in confezione regalo


- Ricetta:
Ingredienti (aromi pesati, puliti ed asciutti): 200 gr di sale grosso - 15 gr di aglio - 10 gr di rosmarino - 5 gr di salvia - 15 gr di buccia di limone (parte gialla di limone non trattato) - pepe nero a vostro piacimento.

Tritare fine aglio, rosmarino, salvia, scorza di limone e mescolare il tutto al sale.
Stendere il composto su di un tagliere meglio se di materiali plastico (teflon) e con una bottiglia schiacciare per alcuni minuti in modo che il sale si aromatizzi con gli odori.
Mettere il composto così preparato in un vasetto di vetro chiuso ed è pronto per essere consumato al bisogno.
Se avete un piccolo posto in frigo potete tenerlo pure lì; così fatto però, si conserva benissimo (3 o 4 mesi tranquillamente) anche a temperatura ambiente; è il sale che conserva gli aromi.

Ecco una ricetta in grado di arricchire la preparazione di tantissimi pietanze.
E' utilissima per le carni, tanto arrosto, quanto in umido, come pure alla griglia.
Si puo' utilizzare per il pesce, come per le patate al forno.
Ma ricordare tutte le preparazioni dove la si puo' utilizzare, sarebbe veramente impossibile.
Spesso la troviamo ai supermercati e non è nemmeno che sia particolarmente costosa, non sempre pero' contiene un ingrediente che per me è essenziale al fine di dare quel gusto che più la contraddistingue: la scorza del limone.
Fatta da noi poi, che sappiamo esattamente quello con cui è preparata e possiamo adattarla pure a nostro piacimento, è tutta un'altra cosa! ;-)

Nerio

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