torna indietro

Pubblicata il: 01/07/2005
Portata: Maiale
Regione: Emilia Romagna
glossario termini di cucina

Ingredienti per 1 persona: 2 fettine di lonza di maiale sottili - 1 fetta di mortadella di Bologna tagliata fine - 1 sottiletta - 2 pezzetti di foglia d'alloro - 2 fettine sottili di aglio - sale - pepe
Ingredienti per il sugo: aglio - alloro - olio extravergine d'oliva - passata di pomodoro - sale - pepe.

Per preparare l'involtino fatto a Bologna non può mancare della mortadella, ingrediente ottimo e in grado di dare un sapore tutto suo a questa preparazione.
La foto dà una maggiore idea delle quantità per involtino, anche se poi l'aglio, già tagliato sottile, va ulteriormente tritato, come pure l'alloro.
Una volta preparati gli involtini con: aglio, alloro, mortadella, mezza sottiletta per ognuno, sale e pepe (leggeri... la mortadella è già saporita), li fermeremo con uno stecchino.
Li andremo a rosolare con olio extra vergine, ancora uno o due spicchi di aglio e una o due foglie d'alloro, a seconda della quantità della carne (per la quantità che si vede in foto 2 grossi spicchi d'aglio e 2 foglie d'alloro).
Foglie ed aglio in padella, li lasceremo interi in modo da poterli facilmente eliminare appena hanno ceduto sapore e gli involtini sono rosolati.
Il tutto lo faremo a fuoco vivo e velocemente, senza che durante questa operazione, esca la sottiletta sciolta dall'interno dell'involtino.
Aggiungiamo la passata di pomodoro e una volta raggiunta l'ebollizione copriamo e facciamo continuare la cottura a fuoco basso.
Quando gli involtini sono pronti di cottura, regoliamo di sale e pepe, scopriamo e lasciamo rapprendere la salsa, togliendo e tenendo da un lato la carne.

Una ricetta semplicissima, che per una migliore riuscita, necessita di buona mortadella appena affettata.
La "Bologna" è uno degli affettati che perde velocemente sapore se non è di taglio fresco.
Al posto del pomodoro, si possono sfumare gli involtini con un poco di vino e finire di cuocere con l'aggiunta di solo brodo.
Questa semplice preparazione, data al mio macellaio, ha avuto un notevole successo al punto che una volta mi diceva: ormai mi sono stancato di fare i tuoi involtini, non faccio in tempo a farli che subito li ho già venduti.
Beh se volete provarli voi. buon appetito!!
Nerio

o Fai la spesa online al Supermercato Mistercarota.it o

Hai provato questa ricetta?
Inserisci nel Forum la foto di questo piatto che hai realizzato!
Chiedi o scambia consigli nel Forum
Commenta la ricetta	Leggi i commenti (1)	Vota la ricetta

Invia le tue ricette fotografate!

Invia le tue video-ricette!