torna indietro

Pubblicata il: 01/06/2005
Portata: Verdure
Regione: (...nessuna...)
glossario termini di cucina

Dosi per 4 persone.
Ingredienti per il frico: 350 gr di formaggio Montasio (non troppo stagionato) - un po' di burro
Ingredienti per la ratatouille: 2 patate - 2 zucchine - 15 pomodori piccoli - 1/2 peperone giallo - 1/2 peperone rosso - 2 o 3 scalogni - 1 carota - 1 limone - 1 spicchio d'aglio - olio extravergine timo - sale pepe.

Inizio preparando la sagoma per il cesto, fatto a mo' di corno.
Con un semplice cartoncino formo un cono che fermo con del nastro adesivo e ricopro con carta stagnola.
Grattugio molto grossolanamente il formaggio e, in una padella antiaderente, passo il burro sul fondo freddo della padella che una volta riscaldata, ricopro con uno strato non troppo spesso di formaggio grattugiato.
Lascio scogliere, con una paletta raccolgo delicatamente ai bordi per formare un cerchio e tolgo dal fuoco in modo che rassodi leggermente.
Rigiro il formaggio nella padella e rosolo leggermente dall'altra parte.
Tolgo nuovamente dal fuoco e, prima che raffreddi, taglio una parte, per non fare troppo spessore in punta al cono ed avvolgo sul cono stesso, lasciando rassodare.
Per la ratatouille, preparo tutte le verdure, con l'eccezione del pomodoro e dello scalogno, riducendole a cubetti.
Taglio lo scalogno grossolanamente e metto in una teglia insieme all'olio (abbondante, deve inumidire tutte le verdure) e faccio rosolare leggermente in forno a 180 gradi.
Aggiungo: la carota, la patata rigirandole bene nell'olio e cuocio per una quindici minuti insieme all'aglio tritato e al timo, mescolando di tanto in tanto.
Tolgo dal forno aggiungendo: il succo di limone, peperoni, zucchine e mescolando ancora inizio ad aggiustare di sale e pepe.
Rimetto il tutto in forno controllando di tanto in tanto e portando quasi a fine cottura.
Per ultimi, aggiungo i pomodorini tagliati a met? e salati.
Controllo ancora l'insieme di sapore (sale pepe) e riempio i coni che appoggio uno per piatto e guarnisco con qualche rametto di timo.
In stagione estiva, non troppo confacente per accendere il forno, le verdure si possono pure saltare in padella, il risultato è il medesimo.

Questa ricetta la dedico ad una ospite (di Genova) del forum. Con il semplice trucco che mi ha dato, di grattugiare grossolanamente il formaggio Montasio, ho ritrovato un frico a cialda molto simile a quello che si gusta fra le montagne Friulane e con questo ho ideato questa ricetta. Talvolta basta un piccolo accorgimento, per dare più successo ad un piatto che non dava il massimo della sua potenzialità. Grazie!
Nerio

Hai provato questa ricetta?
Inserisci nel Forum la foto di questo piatto che hai realizzato!
Chiedi o scambia consigli nel Forum
Commenta la ricetta	Leggi i commenti (0)	Vota la ricetta

Invia le tue ricette fotografate!

Invia le tue video-ricette!