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Pubblicata il: 01/06/2005
Portata: Manzo e vitello
Regione: (...nessuna...)
glossario termini di cucina

Ingredienti per gli spiedini di carne e prugne: cubetti di filetto (poco più grandi delle prugne utilizzate) - prugne secche snocciolate (o fresche) - vino bianco secco - sale - pepe.

Ingredienti per gli spiedini di pollo: cosce e sovracosce di pollo - pancetta stagionata affettata - qualche foglia di alloro - aglio - rosmarino - olio - vino bianco secco (per marinare) - sale - pepe.

Ingredienti per la baguette alla salsiccia: 1 baguette - un pezzo di salsiccia della lunghezza della baguette.

Preparazioni.

Spiedini alle prugne.
Questi spiedini sono veramente semplici, unico accorgimento prima di mettere prugne e carne alternata sugli spiedini, è quello di lasciare in ammollo alcune ore le prugne nel vino.
Una volta portati gli spiedini sulla griglia o in forno, vanno cotti veramente poco, lasciando cosi il filetto morbido (con un'eccessiva cottura diventerebbe stopposo).
Per questa ricetta sono indicate prugne non troppo dolci.
In stagione uso pure quelle fresche: senza metterle in ammollo nel vino e private del nocciolo.

Spiedini di pollo.
Disosso il pollo o lo acquisto disossato dal macellaio, lo taglio a cubetti e lo fodero con la pancetta.
Lo infilo negli spiedini alternando qualche pezzetto di foglia d'alloro (pezzetti piccoli... l'alloro profuma molto).
Lascio marinare con vino bianco, aglio, rosmarino e olio per qualche ora, prima di cuocere sulla brace o in forno.

Baguette e salsiccia.
Taglio la baguette in 3 o 4 parti e, armato di uno svuota-zucchine o di un coltello a lama lunga, la svuoto dalla mollica lasciando solo la parte esterna intatta.
Sbuccio la salsiccia e infilo la pasta di salsiccia all'interno delle baguettes.
Taglio poi la baguette con un coltello seghettato riducendola a fette di un paio di cm di spessore o poco più.
Vado a cuocere sulla griglia a fuoco moderato in modo che riesca a cuocere la salsiccia senza però bruciare il pane.
Servo immediatamente: la baguette è ottima calda e croccante.

Un vecchio detto dice: dare a Cesare quel che è di Cesare.
Quà posso dire: dare ad Augusto quel che è d'Augusto.
Le ultime due ricette, di una semplicità estrema e anche per questo favolose, le ho apprese da un carissimo amico: Augusto.
E' sempre un piacere essere ospite da lui, cucina con vera passione e i risultati non mancano.
Ma che aspetta ad aprire un ristorante, dal momento che è un suo sogno?
Nerio

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