torna indietro

Pubblicata il: 01/06/2005
Portata: Insalate
Regione: (...nessuna...)
glossario termini di cucina

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di farro perlato (o decorticato) - 1 petto di pollo piccolo (metà se grande, circa 400 gr) - 3 scalogni - 50 gr di uvetta sultanina - 60 gr di mandorle spellate ed affettate (altrimenti tritatevele da voi) - 2 bustine di zafferano - 1 limone - origano (anche essiccato) - olio extravergine d'oliva - sale - pepe
Ingredienti per la salsa: 80 gr di radice di zenzero - 100 gr di acqua - 30 gr di zucchero

Preparare la salsa di zenzero portando ad ebollizione l'acqua con lo zucchero per una decina di minuti, aggiungere la radice di zenzero pelata e tagliata finemente a fettine, cuocere lasciando rapprendere il liquido per 5 minuti o piè e fare raffreddare e riposare mentre si eseguono le altre operazioni.

Pulite il petto di pollo da eventuali nervature, filamenti di grasso e dall'ossicino centrale.
Staccare il filetto (quella parte che nel petto di pollo tende a staccarsi da sola) e fate marinare la carne per circa due ore insieme ai seguenti ingredienti: succo di limone, sale, pepe, origano.
Porlo su una griglia in forno sotto al grill e cuocere rigirandolo di tanto in tanto.
La parte del filetto, oltre che più tenero, è anche più piccolo, cuocerà pi? velocemente e lo toglieremo per primo, appena cotto (temperatura al cuore 85?).
Lessate il farro in acqua salata, scolarlo e raffreddarlo in acqua fredda pochi attimi per scolarlo nuovamente e aggiungere le bustine di zafferano sciolte in poca acqua di cottura.
Pelate ed affettate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con poco olio, unitevi l'uvetta, precedentemente ammollata, e mescolate per bene. Togliete dal fuoco.
Tritate le mandorle grossolanamente, solo nel caso in cui non le abbiate trovate affettate, e tostatele in una padella antiaderente senza condimenti.
Condite il farro con il soffritto e olio; unitevi quindi le mandorle, aggiungete il pollo grigliato e tagliato a listarelle.
Per ultimo si va ad aggiungere lo zenzero che, avendo un gusto piccante, regolerete a seconda dei vostri gusti insieme a pepe e sale.
Per guarnire il piatto da portata avevo tenuto da un lato qualche mandorla tostata e alcune fettine di petto di pollo che ho disposto trasversalmente in centro.
E' un piatto che va conservato alcune ore prima di servire, in modo che si incorporino i sapori, ma se lo si prepara prima e lo si conserva in frigo, va tolto per non servirlo all'ultimo minuto, troppo freddo.
Ha un retrosapore dolce che, per la salsa di zenzero con lo zucchero e l'uvetta, ricorda in un certo qual modo le ricette orientali.
Per tutti coloro che amano questi sapori, questa è un ottima insalata fredda, da servire d'estate.
Nerio

Hai provato questa ricetta?
Inserisci nel Forum la foto di questo piatto che hai realizzato!
Chiedi o scambia consigli nel Forum
Commenta la ricetta	Leggi i commenti (0)	Vota la ricetta

Invia le tue ricette fotografate!

Invia le tue video-ricette!