Melanzane ripiene di mozzarella e formaggi

Autore: Cammy
Pubblicata il: 22/03/2008
Portata: Melanzane
Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti: 4 melanzane - un ciuffo di prezzemolo - 2 spicchi di aglio - 1 cucchiaio di capperi - 2 uova - 1 mozzarella - un po' di formaggio grattugiato (pecorino) - pangrattato - poco sale.
In una pentola mettere dell'acqua salata a bollire, mettervi le melanzane private del picciolo e lavate.
Farle bollire fino a quando, toccandole con le punte della forchetta, si sente che la melanzana è tenera.
Scolarle e farle raffreddare, poi tagliarle a metà e svuotarle aiutandosi con un cucchiaio.Strizzare bene la polpa e tritarla con la mezzaluna.
Tritare finemente l'aglio, il prezzemolo e i capperi.
Tagliare a dadini la mozzarella e grattuggiare i formaggi, unirvi le uova, le melanzane tritate il sale, il prezzemolo, l'aglio e pangrattato quanto basta per avere un'impasto non troppo morbido.Mescolare molto bene il tutto e con quest'impasto riempire i gusci vuoti delle melanzane.
Mettere questi in una pirofila, coprargere la superfice con pangrattato e coprire questo con del sugo di pomodoro.
Mettere in forno a 170°C. per 10-15 minuti.
Si può mettere anche in forno microonde massima potenza per 6 minuti.
Questo è un piatto da gustare tiepido e si può preparare anche il giorno prima.
Cammy

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