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Marmellata d'uva nera della mia mammaAutore:  ShalohaPubblicata il: 02/11/2008 Portata: Confetture, marmellate e creme Regione: (...nessuna...) Click: 11124 Elenco ricette di Shaloha Glossario termini di cucina Newsletter Disclaimer
INGREDIENTI E PREPARAZIONE 2 ore e 30 di preparazione  Ingredienti: uva nera (non da tavola, ma quella con i chicchi piccoli, per fare il vino) - 300 gr di zucchero per ogni kg di uva - la buccia di 1 limone - un pezzetto di stecca di cannella (facoltativo) - 2 o 3 quadretti di cioccolato fondente (quello per i dolci) Lavare e far asciugare l'uva, spicciolarla e mettere i chicchi in una grossa pentola, Schiacciarne un po' con le mani per formare un po' di liquido sotto. Far scaldare per qualche minuto e poi mettere un paio di mestoli per volta nel passatutto e passare fino a farne uscire il liquido e la polpa (facendo attenzione a non schiacciare troppo i semi altrimenti viene amara) in una o più ciotole in modo che poi si possa pesare per regolarsi con lo zucchero. Ogni tanto togliere le bucce e i semi dal passatutto per liberare i fori. Una volta pesato il ricavato mettere in una (o più) grossa pentola, aggiungere lo zucchero, la buccia del limone, la cannella e portare a bollore.Tolgliere la cannella dopo qualche minuto di bollitura altrimenti si sente troppo. Un piccolo trucco: quando si mette lo zucchero non iniziare subito a mescolare, meglio non toccare nulla; inizio a mescolare dopo che è iniziato il bollore cosi si evita di mescolare in continuazione (cosi facendo basta mescolare ogni tanto). Far bollire per almeno un'ora e trenta (io la lascio bollire anche 2 ore) e alla fine aggiungere il cioccolato fondente, dargli il tempo di sciogliersi e la marmellata è pronta. Invasare a caldo.  Questa marmellata è un'antica usanza abruzzese e serve per fare dei dolci tipici natalizi (e non solo) come le nostre sfogliatelle e i bocconotti. Ma è stupenda anche sulla crostata o semplicemente spalmata su una fetta di pane!Vi assicuro che vale la pena di provare a farla, è una delle marmellate più buone in assoluto!!!! Shaloha
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