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glossario termini di cucina

Ingredienti:
pane raffermo q.b. - 2 uova - sale - farina q.b.

Parlo sempre del pane che ci avanza!!!
Quella busta che si riempie sempre!!!
E non sappiamo che fare...
Io quando me ne avanza troppo allora la do' al signore che la mattina mi viene a portare a casa il pane!!!
...eh s?: quì a Napoli succede!
...ANCHE DI DOMENICA!!!
Che bello! Il pane fresco!!!

Allora ! Questi gnocchi sono proprio buoni.
Dovete sapere che più pane mettete a mollo, e più aumenta la dose.
Allora, io vi faccio un'esempio:
prendete 1 kg oppure 1 kg e 1/2 di pane raffermo e mettetelo a mollo.
Quando si sarà ammolato, premetelo (mollica e crosta compresa), schiacciatelo bene con le mani, aggiungete 2 uova sbattute, sale
e tanta farina quanto basta
fino ad ottenere un bel panetto abbastanza solido.
Infarinate il piano di lavoro, versate il panetto e continuate a lavorarlo aggiungendo farina se è necessario,
prendete un pezzetto di pasta e allungatela a filoncino e tagliate tanti pezzetti un po' più grandi di un'oliva.
Prendete una grattuggia, giratela dalla parte opposta da dove si gratta, infarinatela, prendete ogni pezzettino, mettetelo sulla grattuggia e con il dito fate una leggera pressione tirandolo verso di voi.
Verranno dei gnocchetti a nido d'ape, cuoceteli e conditeli con un ragù fatto rigorosamente con carne di maiale.
Aaaaahhhhh !!!!! CHE BONTA' !!!

Mara Reggio

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