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Pubblicata il: 01/01/2004
Portata: Altri dolci
Regione: (...nessuna...)
glossario termini di cucina

Ingredienti: 600 gr. di farina americana o Manitoba - 25 gr. di lievito di birra - 2 uova intere e un tuorlo - 250 gr. di burro - 100 gr. di zucchero - la scorza grattugiata di un limone - un pizzico di sale - 1 dl. di latte tiepido - 1 fialettina di aroma arancia - 1 bustina di vaniglia - 100 gr. di arancia canditi oppure 150 gr. di gocce di cioccolato
Ingredienti per la glassatura: 100 gr. di mandorle o farina di mandorle - 100 gr. di zucchero a velo e zucchero a granelli.
Forza ragazziiiii mettiamoci sottooooo... manca poco a Pasquaaaaa.

Incominciate verso le 20:00.
Impastate 60 gr. di farina con il lievito sciolto in un dito d'acqua tiepida e formate un bel panetto che metterete a lievitare in una ciotola coperto.

Quando il panetto avrà raddoppiato il volume, toglietelo dalla ciotola e metteteci dentro 540 gr. di farina,
2 uova intere e un tuorlo,
100 gr. di burro a temperatura ambiente, lo zucchero, il panetto lievitato, la scorza del limone, il sale, il latte, l'aroma arancia, la vaniglia e impastate tutti gli ingredienti.
Lavorate per almeno 10 minuti la pasta, aprendola con le mani, allungandola, ecc. dovete stropicciarla.
Quando notate che la pasta è bella liscia e non s'attacca nelle mani, rimettetela nel contenitore, e lasciate lievitare tutta la notte.
Al mattino, togliete dal frigo i restanti 150 gr. di burro e lasciarlo rimanere a temperatura ambiente,
poi unirlo all'impasto a pezzetti,



e uniti anche a scelta, o le gocce di cioccolato o i canditi di arance, lavorando molto ma molto bene la pasta, ancora per un po'.
Imburrate la teglia e mettete dentro l'impasto, distribuendolo con le mani in modo che vada in tutta la teglia, mettetela sotto al forno e lasciatela lievitare di nuovo.
Intanto prepariamo la glassa.
Se le mandorle sono con la buccia, scottatele nell'acqua bollente e poi sbucciatele, invece se sono spellate, unite lo zucchero a velo con un goccio d'acqua e amalgamate con un'uovo.
Quando la colomba avrà triplicato il volume, spalmiamola con la crema di mandorle e poi spargiamo un bel pugno pieno di zucchero a granella e accendiamo il forno, a 180 gradi.
Questa pasta tende a colorarsi subito sulla superfice, allora quando noi vediamo che si colora molto, mettiamo sopra la placca del forno oppure copriamo con un foglio d'alluminio e portare a termine la cottura che in effetti sarebbe quando lo stuzzicadente esce asciutto.
Cercate di conservarla in una busta di cellophan!! ...se ci riuscite...
...e se non prende il volo dentro la pancia prima del tempo!!!
Mara Reggio

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