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Ho iniziato la sera precedente con il lievitino, mettendo nella MdP i seguenti ingredienti, ed avviando il programma impasto per 10 minuti: 150 gr di pasta madre - 100 gr difarina manitoba - 1 cucchiaino di zucchero - 50 gr di acqua
Questo è cio che ho trovato la mattina successiva
A questo punto ho aggiunto al lievitino: 100 gr di burro - 350 gr di latte intero - 250 gr di farina manitoba - 300 gr di farina '0' - 4 gr di sale - 16 gr di zucchero

Sempre usando il programma impasto miscelare tutti gli ingredienti per 30 minuti e lasciar lievitare fino a quando il volume non sia raddoppiato
Prendere l'impasto e fare dei panini che pesano in media 60 gr. Lasciar lievitare nuovamente fino a che il volume non sia raddoppiato.
Accendere il forno, mettendo sul fondo una teglia piena d'acqua calda e portarlo a 50°C., inserire i panini e farli cuocere per 20-25 minuti.
Tirarli fuori e aumentare la temperatura a 200°C. ed infornare nuovamente per 15 minuti. La prossima volta li spennello con del latte perché la crosticina è venuta un po' duretta.
Farli raffreddare. Nel frattempo preparare una crema pasticcera con: 3 tuorli - 70 gr di zucchero semolato - 15 gr di zucchero a velo vanigliato - 20 gr di fecola di patate - 1/4 di lt di latte - zucchero vanigliato - scorza di limone
Fare un buchetto nella parte basale di ciascun panino e mettere la crema,
mettendone un po' anche nei bordi, in quanto bisognerà unire due panini tra loro.
Fare una bagna con 2 parti di alchermes ed una parte di acqua e farci rotolare il dolce,
poi ripassare nello zucchero. Il dolce è pronto.

Loulunes

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