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Pubblicata il: 02/02/2008
Portata: Altre carni
Regione: (...nessuna...)
glossario termini di cucina

Mio marito è cacciatore, per cui il cinghiale a casa non manca.
Nei periodi in cui è chiusa la caccia ne ho sempre una bella scorta in freezer.
Questo à il bel pezzo che ho cucinato, pesava 1,300 Kg., disossato ne pesava 850 gr.
Ed ecco tutti gli ingredienti riuniti, manca il vino rosso (2 bicchieri grandi), perché mi sono ricordata che ci andava solo durante la preparazione.
Ho disossato il cosciotto e l'ho tagliato a quadrotti, lasciando anche la cotenna, a detta di mio padre, cacciatore anche lui e gran mangione, è la parte che dona più gusto alla preparazione.
Ho fatto un soffritto con olio piccante al peperoncino, carota, sedano, pomodoro secco, scalogno e aglio tritati molto finemente.
Ho aggiunto anche la carne e l'ho fatta ben rosolare da tutti i lati.
Ho bagnato con il vino e ho fatto un po' evaporare.
Ho aggiunto sale e pepe macinato fresco, le erbe aromatiche e il concentrato ed ho fatto cuocere per 3 ore, controllando durante la cottura che non si asciugasse troppo (nell'eventualità si aggiunge altro vino).
Ecco la nostra pietanza in cottura sulla mia stufa economica a legna.
Ed ecco il nostro cinghiale pronto.
Può essere consumato tal quale accompagnato da insalata di stagione oppure come ho preferito fare io con la polenta.
Noterete che non è stato messo a marinare, per il semplice motivo che i cinghiali della mia zona, a differenza di quelli della Gallura ad esempio, hanno meno odore di selvatico.
In questo caso si può sbollentare la carne per 2 volte in acqua calda (cambiando l'acqua ogni volta) oppure appunto mettondola a marinare con gli aromi.
Si può ovviare anche alla lunga cottura usando la pentola a pressione, viene ugualmente molto buono

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