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Pubblicata il: 03/05/2008
Portata: Pasta
Regione: Sardegna
glossario termini di cucina

Ingredienti: 400 gr di spianata Sarda (potete usare qualunque tipo di pane casereccio raffermo) - 200 gr di finocchietto selvatico - 250 gr di peretta (pu? essere sostituita da scamorza o altro formaggio filante) - 100 gr di pecorino Sardo - 2 pomodori secchi - 1 spicchio d'aglio - poca cipolla - 20 gr di olio extravergine d'oliva - 10 gr di strutto - sale - pepe - 1 lt di acqua

Preparare un soffritto con olio, cipolla, aglio e pomodoro secco tritati.
Aggiungere i finocchietti ben puliti e farli soffriggere per 5 minuti, mettere sale e pepe.
Aggiungere l’acqua ben calda e portare ad ebollizione, per 30 minuti.
Dividere le spianate in due sfoglie e tostare al forno.
Quando il brodo al finocchietto è pronto verificare che vada bene di sale.
Rivestire con carta forno, bagnata e strizzata, una teglia.
Mettere sul fondo metà dello strutto a fiocchetti e aggiungere uno strato di pane.
Mettere sul pane uno strato di finocchietti, una manciata di pecorino,
la peretta a fette e bagnare col brodo, il pane deve essere ben imbibito.
Continuare con gli strati fino alla fine degli ingredienti.
Sull’ultimo strato che sarà solo di pane, mettere la peretta a fette, un po’ di pepe macinato al momento ed il restante strutto a fiocchetti.
Infornare per 30 minuti in forno caldo a 180°C. e comunque fino a gratinatura.

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