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Lasagna al pesto alla maniera di GiovannaTempo di preparazione: 1 ora Autore:  Cleo65Pubblicata il: 20/02/2009 Portata: Timballi e sformati - primi Regione: (...nessuna...) Click: 4285 Elenco ricette di Cleo65 Glossario termini di cucina Newsletter Disclaimer
INGREDIENTI E PREPARAZIONE 1 ora di preparazine più il riposo della pasta Dosi per 4-6 persone. Ingredienti per la pasta: 2 uova medie - 200 gr. di farina 00 - un pizzico di sale. Ingredienti per il pesto: 200 gr. di foglie di basilico pulito e asciutto - 100 gr. di pinoli - 200 gr. di parmigiano stagionato e a cubetti - un pizzico di sale grosso - 1 spicchio di aglio pulito - 3/4 di bicchiere di olio extravergine di oliva. Ingredienti per il ripieno: 250 gr. di parmigiano grattugiato - 200 gr. di patate sbucciate e tagliate a cubetti - 200 gr. di fagiolini spuntati e tagliati a tocchetti di 3 o 4 cm. - 40 gr. di pinoli per decorazione.  Questa spettacolare e gustosissima lasagna vi farà fare un figurone in ogni occasione.La voglio dedicare a Giovanna Marrante, visto che mi sono innamorata del pesto alla genovese con i fagiolini e le patate al suo meeting di Genova ;-)  Preparate la pasta impastando gli ingredienti e fatela riposare coperta da una ciotola per 20 minuti.Tirate la pasta abbastanza sottile, sbollentatela poca per volta per 2 minuti in acqua bollente salata e con 1 cucchiaio di olio E.V.O. perché non attacchi, raffreddatela in acqua fredda e salata e mettetela su canovacci puliti ad asciugare. Preparate il pesto. Mettete nel robot da cucina (sarebbe meglio il mortaio per chi ce l'ha) prima il basilico, poi il sale grosso, l'aglio, i pinoli e il parmigiano a cubetti (l'ordine me l'ha insegnato Giovanna stessa, sulle sue ricette c'è tutto il procedimento), fate andare il mixer e, dopo 2-3 minuti circa aggiungete l'olio a filo, fino ad amalgamare bene il tutto, dovrà risultare una crema omogenea.Nell'acqua di cottura della pasta, sbollentate per 5 minuti circa i cubetti di patate e i fagiolini, quindi scolateli bene.  In una pirofila da forno spennellata di olio, fate uno strato di pasta, un po' di pesto ben distribuito, un po' di patate e fagiolini, una manciata di parmigiano grattugiato e ricoprite con uno strato di pasta, cosi' via fino ad esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato sarà di pinoli e parmigiano. Cuocete in forno preriscaldato a 180° C. (statico e con la leccarda a metà altezza) per circa 20-25 minuti, comunque fino a doratura della superficie.) Lasciate riposare per 5 minuti, quindi servite la lasagna accompagnata da un buon vino bianco, magari genovese!Grazie Giovanna!!!
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