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Pubblicata il: 01/12/2006
Portata: Pasta all'uovo
Regione: (...nessuna...)
glossario termini di cucina

Ingredienti per 4 persone: 4 aragostelle (oppure 8 scampi) private delle zampe e divise a metà - 1 cucchiaio di lardo di Colonnata tritato finissimo - 2 scalogni tritati - 4 o 5 pomodori spellati, senza semi e tritati - 1 bicchiere di vino bianco secco - 500 gr di tagliatelle di grano duro - pecorino dolce grattugiato (opzionale) - olio e sale.
Fate sciogliere il lardo con poco olio
quindi fatevi dorare leggermente gli scalogni
Aggiungete il vino e, prima che sia completamente evaporato...
...le aragostelle. Cuocete mescolando per circa 4-5 minuti
Poi unite i pomodori, salate leggermente e proseguite la cottura a fuoco vivo per altri 3 minuti
Scolate le tagliatelle (che nel frattempo avrete fatto cuocere molto al dente) non troppo asciutte e spadellatele con i crostacei ed il sugo fino a che siano cotte e ben asciutte
Trasferite la pasta con 2 mezze aragostelle nei singoli piatti e servite con il pecorino a parte.

Livio Guazzotti

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