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Pubblicata il: 24/11/2006
Portata: Pasta all'uovo
Regione: (...nessuna...)
glossario termini di cucina

Ingredienti per 6 persone:
350 gr. di pasta all'uovo - 300 gr. di spinaci bolliti e rosolati al burro - 200 gr. di ricotta romana fresca - 150 gr. di parmigiano grattugiato - 6 tuorli crudi - 1 cucchiaino di paprika in polvere - sale e pepe - 1 bel tartufo nero (Piemontese, di Norcia o del Périgord) - burro fuso dorato


Mettete nel mixer la ricotta, metà del parmigiano grattugiato, gli spinaci, il sale, la paprika e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
Tirate la pasta all'uovo a foglio sottile e ricavatene 12 quadrati di circa 10-12 cm di lato.
Mettete su 6 dei quadrati ottenuti una cucchiaiata del composto di spinaci e con l'aiuto di un cucchiaio spianatelo un poco, formando un incavo al centro.
Eliminate l'albume dalle uova, mettete un tuorlo nell'incavo di ogni agnolotto e spolveratelo di...
tartufo a scaglie,
pepe
e parmigiano,
quindi chiudete questi quadrati con i restanti sei, dopo aver bagnato i bordi per farli aderire perfettamente.
Cuoceteli per circa 5 minuti in abbondante acqua salata, scolateli delicatamente con il mestolo forato, disponete 1 agnolotto in ogni piatto e conditelo con...
burro fuso,
ulteriore parmigiano
e tartufo, a piacere.

Livio Guazzotti

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