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Gelato StracciatellaAutore:  Claudio PalmaPubblicata il: 14/06/2006 Portata: Gelati Regione: (...nessuna...) Click: 15610 Elenco ricette di Claudio Palma Glossario termini di cucina Newsletter Disclaimer
INGREDIENTI E PREPARAZIONE
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Ingredienti per il gelato: 250 gr di panna fresca - 250 gr di latte fresco intero - 150 gr di zucchero - un baccello (o bacca) di vaniglia
In un recipiente versare il latte...
...la panna
...la bacca di vaniglia
Iniziare a far scaldare e appena tiepido aggiungere lo zucchero e mescolare sino a che sia completamente sciolto (altrimenti si attacca sul fondo)
Mescolare di tanto in tanto e, appena raggiunta l'ebollizione, spegnere il fuoco
Togliere la bacca di vaniglia e mettere in freezer per 3 o 4 ore.
Al termine toglierlo dal freezer, amalgamarlo bene e rimetterlo in freezer mentre si preparerà il cioccolato da aggiungere
Ingredienti per la "stracciata" di cioccolato: ora ci occorreranno 100 gr di cioccolato fondente al 50% di cacao, metà lo useremo per la stracciata e il resto per la salsa di accompagnamento
Fondere a bagnomaria 50 gr di cioccolato spezzettato
Lasciare intiepidire il cioccolato fuso e versarlo nel gelato mentre lo si stà mescolando con un cucchiaino di metallo: in tal modo il cioccolato a contatto con il gelato si solidificherà creando delle gocce e dei "fili"
Ingredienti per la salsa di accompagnamento: 50 gr di cioccolato fondente - 35 gr di panna fresca - 35 gr di acqua
Far fondere il cioccolato spezzettato insieme all'acqua, aggiungere la panna ed amalgamare bene. Lasciare freddare.