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Pubblicata il: 13/01/2007
Portata: Salse salate
Regione: (...nessuna...)
glossario termini di cucina

7 ore di preparazione

Ingredienti: 250 gr di sale marino integrale - 2 carote - 2 cipolle - 250 gr di sedano - 1 rametto di rosmarino - 4 foglie di alloro - 10 foglie di salvia - 1 peperone - 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva - una manciata di prezzemolo - 2 spicchi d'aglio - una pentola in pietra ollare (ingrediente essenziale)

Prendete il pentolone di pietra e versate i 2 cucchiai di olio e cominciate a scaldarla: tenete conto che la pentola di pietra ci mette molto tempo a scaldarsi, ma ce ne mette altrettanto a raffreddarsi proseguendo la cottura anche dopo mezz'ora che avete spento il fuoco.
Aggiungere poi gli ingredienti indicati nell'elenco (ricordate di sgranare il rosmarino e non metterlo con tutto il rametto: solo le foglie).
Quando tutte le verdure saranno cotte e ammollate passate il tutto nel passino, avendo cura di togliere le foglie dell'alloro: si dovrà formare una purea uniforme.
Dopodiché rimettere il tutto nella pentola e lasciare cuocere per 5-6 ore a fuoco lentissimo: si deve asciugare il più possibile. Dovrà compattarsi.
Questo tempo lungo è legato al tempo di cottura della pentola di pietra, decisamente diverso dalle pentole normali.
Alla fine mettete tutto in un vasetto di vetro e...
...coprite il tutto con dell'olio per proteggere il contenuto dall'aria che potrebbe rovinarlo. Buon appetito!

Francesca 74

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