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Filetto agli aromi in crostaAutore:  Cleo65Pubblicata il: 09/02/2008 Portata: Maiale Regione: (...nessuna...) Click: 3403 Elenco ricette di Cleo65 Glossario termini di cucina Newsletter Disclaimer
INGREDIENTI E PREPARAZIONE 45 minuti di preparazione Ingredienti per 3-4 persone: 500-600 gr. di filetto di maiale o agnello - 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 1 rametto di rosmarino - 3 o 4 foglie di salvia - 1 spicchio di aglio - 1 peperoncino - 1 pizzico di zenzero in polvere - 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - 1 cucchiaio raso da tavola di erbe tritate (anche essicate o surgelate, tra: rosmarino, salvia, timo, maggiorana, prezzemolo e basilico) - sale - un goccio di latte. Ingredienti per la salsa: 1/2 gambo di sedano (senza foglie) - 1 piccola carota - 1 scalogno - 1 porcino (anche surgelato) - 1 goccio di vino bianco secco - 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva - 1 cucchiaino di dado vegetale (o sale e pepe). Questo è un piatto raffinato e gustoso, semplice da preparare, ma vi assicuro un figurone!  In una padella scaldate l'olio con l'aglio e rosolatevi leggermente il filetto, sfumate con il vino, aggiungete la salvia e il rosmarino, il peperoncino, lo zenzero, salate, coprite e cuocete 15 minuti circa, aggiungendo pochissima acqua se il fondo dovesse asciugare troppo e rigirandolo per un paio di volte.Scoprite e lasciate raffreddare.  Stendete la pastasfoglia, salatela leggermente e cospargetela del trito di erbe aromatiche. Adagiatevi sopra il filetto, chiudete la pastasfoglia a portafoglio e sigillate i lati, praticate due tagli al lato superiore e adagiatelo su una teglia coperta da cartaforno, tenetelo in frigorigero fino al momento di cuocerlo. Nel frattempo preparate la salsa: tagliate a cubetti le verdure e a fettine il porcino, scaldate nella padella del filetto l'olio e fatevi appassire le verdure, sfumate con il vino, aggiungete il dado vegetale (o sale e pepe) e portate a cottura per 10-12 minuti, aggiungendo poca acqua per volta per tenere morbide le verdure.Passate quindi tutto nel passaverdure e tenete da parte nella padella, per riscaldarla al momento di servirla.  Preriscaldate il forno (statico e con la leccarda a metà altezza) al massimo e, mezz'ora prima di servire, spennellate la sfoglia con un po' di latte, salatela leggermente e cuocete in forno abbassando la temperatura a 190°C. per circa 20-25 minuti: la pastasfoglia dovràe; risultare gonfia e dorata. Tagliate a fettine di circa 2 cm. il filetto in crosta, adagiate la salsa tiepida solo sulla carne e servite, accompagnato da insalate di stagione.Cleo65
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