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Delizie con la frutta seccaAutore: Cammy Pubblicata il: 14/12/2009 Portata: Piccola pasticceria Regione: (...nessuna...) Click: 3276 Elenco ricette di Cammy Glossario termini di cucina Newsletter Disclaimer
INGREDIENTI E PREPARAZIONE Natale è sinonimo di panettone, pan d'oro e di... frutta secca naturalmente! Questo è il mio modo di portarla in tavola! Ingredienti: fichi - pugne - albicocche - datteri - nocciole - noci - mandorle - pinoli - arachidi - nocciole pralinate - pistacchi - frutta sotto alcool (ciliege, uvetta, castagne) - ricotta q.b. - purea di castagne q.b. - farina di cocco - cioccolato fondente - qualche amaretto o pavesini - un pochino di pan di spagna - un po' di crema pasticcera - bagna per inzuppare il pan di spagna - pasta di mandorle (fatta mettendo nel mixer le mandorle e un pochino di zucchero; tritare tutto finemente, unirvi lo stesso peso di zucchero a velo, 1 cucchiaio di acqua di fior d'arancio e albume montato a neve; impastare il tutto; l'impasto deve risultare come quello degli gnocchi; mettere in frigo coperto dalla pellicola per alimenti) - zucchero semolato - canditi - piccoli pirottini di carta  Preparare la pasta di mandorle vedere la spiegazione in alto Mescolare la ricotta ad un pò di zucchero a velo e alla farina di cocco. Oppure ricotta, zucchero a velo e cioccolato , oppure ricotta zucchero a velo e canditi. La purea di castagne con cacao, zucchero a velo ed un pochino di rum. Serviranno per riempire la frutta secca o per fare i tartufi con la frutta sotto alcol Aprire a metà, i datteri, le prugne, le albicocche, i fichi. Riempirli con i vari ripieni: mezzo gheriglio di noce, una o più mandorle tostate e non, un pezzetto di pasta di mandorle, una nocciola, un pezzetto di impasto alla ricotta o alle castagne ecc ecc.. Metterli nei pirottini. Ricomporre la frutta richiudendola Fondere il cioccolato a bagnomaria. Immergervi solo una metà della frutta ripiena, oppure intera, come la noce o la castagna glassata. Ho fatto anche questi altri dolcetti. Ho tagliato con delle formettine del pan di spagna. Inzupparle per bene in una bagna fatta con acqua zucchero e liquore. Oppure con succhi di frutta Metterli in un pirottino di carta. Cospargerli con frutta secca ammollata alcuni giorni nel liquore. Coprire con uno strato di crema pasticcera a piacere o uno strato di impasto alla ricotta. O uno strato di impasto alla crema di castagne. Finire con una colata di cioccolato fuso e una spolverata di granella di frutta secca o farina di cocco. Inzuppare gli amaretti o i pavesini nel liquore. Quello che più vi piace o se preferite in una bagna di acqua zucchero e limone. Farciteli con cioccolato fuso mescolato a granella di nocciole o frutta ammollata nel liquore e tritata finemente, Accoppiateli a due a due. Rotolateli nella farina di cocco o nel cacao Con la pasta di mandorle si possono fare delle palline con dentro la frutta messa in ammollo nel liquore, ( ciliege, pezzi di prugna o albicocca o uvetta) o solo pasta di mandorle. Una volta fatta la pallina rotolarla nello zucchero. Mettere nel cioccolato fuso un mix di tutto tritato finemente o non. ( noci, mandorle, arachidi, nocciole, frutta nel liquore, canditi ecc ecc.. Mescolare bene tutto poi fare delle piccole palline, metterle nei pirottini.)
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