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Cotechino e lenticchieTempo di preparazione: 2 ore e 30 minuti Autore:  Claudio PalmaPubblicata il: 03/11/2007 Portata: Maiale Regione: (...nessuna...) Click: 6285 Elenco ricette di Claudio Palma Glossario termini di cucina Newsletter Disclaimer
INGREDIENTI E PREPARAZIONE  Ingredienti per 4 persone normali o per 2 persone golose: 1 cotechino crudo da 500 gr circa - 300 gr di lenticchie verdi mignon |(cioè piccole) - 1 gambo di sedano - 1 carota piccola - 1 cipolla piccola - 1 pezzo di peperoncino o 1 piccolo - 300 gr di passata di pomodoro - olio extravergine d'oliva - brodo di carne (se occorre) - sale.Lavare, asciugare e bucare in più punti il cotechino.  Metterlo in una pentola con abbondante acqua fredda e portare ad ebollizione.Poi a fiamma media farlo cuocere per 2 roe circa.  Ecco le lenticchie che ho usato, non occorre tenerle in acqua prima di cuocerle... ...per 300 gr di lentichie ho usato 1 litro abbondante di acqua fredda, ad ebollizione raggiunta le ho fatte cuocere per una mezz'ora a fuoco basso, poi le ho salate alla fine Appena cotto il cotechino, ho eliminato l'acqua di cottura Fare un semplice sughetto, facendo un soffritto di sedano carota cipolla tritati, un pezzetto di peperoncino (o 1 intero se di quelli piccoli e lunghi), poi aggiungere la passata di pomodoro, far cuocere, se troppo densa aggiungere un po' di brodo, poi salare Aggiungere le lenticchie e far insaporire, aggiungendo se occorre poca acqua di cottura per regolarne la densità Incidere la pelle del cotechino ed eliminarla Tagliare il cotechino a fette Preparare il piatto con il cotechino a fette e le lenticchie intornoClaudio Palma
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