Cosce di pollo farcite

Autore: Giovanna Marrante
Pubblicata il: 09/02/2008
Portata: Pollame
Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti per 4 persone: 4 cosce di pollo - 100 gr di champignon - 1 cucchiaio di prezzemolo e aglio tritati - 4 rondelle di midollo di manzo o di vitello - 8 bacche di ginepro - 4 cucchiai di vodka - olio extravergine d'oliva - sale.
Privare la coscia di pollo della pelle ed eliminare l'osso della parte superiore.
Pulire gli champignon, lavarli velocemente e tagliarli a fettine sottili.
In un tegamino cuocere i funghi con l'olio, l'aglio, il prezzemolo, il sale e metterne un cucchiaio sulla parte disossata della coscia di pollo,
chiudere a libro e salare.
Inserire le bacche di ginepro al centro del midollo, posarlo sulla coscia di pollo,
quindi fasciarle separatamente con un pezzo di foglio d'alluminio sigillandole nella parte superiore a mo' di fagottino.
Mettere i fagottini in una pirofila e cuocere in forno a 200°C. per circa 20 minuti.
Togliere la pirofila dal forno, aprire i fagottini, lasciando l'alluminio solo nella parte inferiore, irrorarli con un cucchiaio di vodka e rimettere in forno per altri dieci minuti, fino a quando il pollo avrà preso un colore dorato.
Ecco il piatto pronto.

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