Coniglio ripieno

Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti
Autore: Luca Buonaccorsi
Pubblicata il: 14/02/2011
Portata: Coniglio abbacchio e agnello
Regione: (...nessuna...)
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Ingredienti: 1 coniglio disossato - 100 gr di prosciutto cotto o crudo - 3 uova - 50 gr di parmigiano grattugiato - qualche rametto di pepolino (timo) - 1/2 bicchiere di vino bianco - olio di extravergine di oliva - sale e pepe.
Preparazione.
Stendete il coniglio disossato sopra un piano e ricopritelo con le fette di prosciutto.
Sbattete bene le uova con il parmigiano il sale, il pepe e il popolino e fate una frittata non troppo cotta abbastanza sottile. Mettete la frittata sopra il prosciutto
e formate un rotolo che legherete con spago da arrosti ottenendo una specie di salame.
Disponete il coniglio così preparato in una casseruola, rosolatelo da tutte le parti, salate, pepate, aggiungete il vino bianco e terminate la cottura.
Tagliate il coniglio a fette non troppo sottili e irrorate le fette con il sugo di cottura.

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