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Confettura di albicoccheAutore:  Claudio PalmaPubblicata il: 30/07/2006 Portata: Altri dolci Regione: (...nessuna...) Click: 7456 Elenco ricette di Claudio Palma Glossario termini di cucina Newsletter Disclaimer INGREDIENTI E PREPARAZIONE Tra la marmellata e la confettura preferisco quest'ultima perché mi piacciono quei pezzetti di frutta che si sentono sotto i denti :) Infatti la cottura della marmellata avviene a fuoco basso e è più lunga rispetto a quella della confettura. Questo per fare in modo che tutti i pezzi di frutta si sfaldino bene. La confettura invece occorre cuocerla a fuoco alto e per breve tempo, salvo poi ridurre la fiamma alla fine per regolare la densità della preparazione. In tal modo i pezzi di frutta più grandi non si sfalderanno completamente. Nel Forum avevo detto che avrei acquistato la MDP per fare il pane ed anche la marmellata (sì, si può fare!), ma per ora vi propongo la ricetta classica, fatta sul fornello del gas.  Per questa ricetta ho usato due tipi di albicocche, uno piccolo e morbido, l'altro più grande e saporito. Ingredienti: 1 kg di albicocche - 650 gr di zuccheroOccorrente: alcuni barattoli di vetro a chiusura ermetica  Si lavano molto bene le albicocche, si asciugano, si dividono a metà e si toglie il nocciolo Si tagliano in quarti e si mettono dentro una capace pentola Alla fine si aggiunge lo zucchero... ...e si mettono a cuocere inizialmente a fiamma bassa, per alcuni minuti, per fare sciogliere lo zucchero ed in modo che la frutta inizi a rilasciare il suo sughetto A questo punto si alza il fuoco e si fa bollire forte per un 20-25 minuti Si mescola di tanto in tanto e quando fa la schiuma non vi venga in mente di toglierla...  Quando la schiuma sarà diminuita considerevolmente e le bolle dell'ebollizione saranno aumentate, abbassare un po' la fiamma e continuare a cuocere sino alla densità voluta (ci vorranno pochi minuti) Togliere dal fuoco e attendere che la confettura diminuisca un po' di temperatura Metterla nei vasi di vetro puliti ed asciutti Non incoperchiare subito quando è troppo bollente, ma attendere che si intiepidiscaPoi chiudere i vasi ermaticamente, mettere una piccola griglia di legno nel fondo di un pentolone, mettere i vasetti di vetro, separarli con un po' di carta, versare acqua nel pentolone sino a ricoprire i vasetti, portare il pentolone a leggera ebollizione e far bollire per 20 minuti; far freddare il tutto poi togliere i vasetti dal pentolone  Bene, la colazione è pronta :)
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