Colomba di Pasqua a lievitazione naturale

Autore: Claudio Palma
Pubblicata il: 31/03/2007
Portata: Croissant, cornetti, brioche...
Regione: (...nessuna...)
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primo giorno, ore 14:00
Ingredienti: 150 gr di pasta madre - 250 gr di farina Manitoba - 2 tuorli d'uovo - 40 gr di zucchero a velo - 40 gr di burro - acqua q.b. ad ottenere un impasto molto morbido - pizzico di sale
Disporre la farina a fontana, oppure in un recipiente di vetro, tenendone da parte un po' da aggiungere in seguito
Aggiungere tuorli, zucchero, pizzico di sale
Iniziare ad impastare aggiungendo pian piano l'acqua necessaria ad ottenere un veloce impasto morbido
Aggiungere la pasta madre ed amalgamarla molto bene all'impasto. Iniziare ad impastare aggiungendo pian piano l'acqua necessaria ad ottenere un veloce impasto morbido.
Lavorare molto bene l'impasto, aggiungendo eventuale altra farina messa da parte, sbattendolo, tirandolo e lavorandolo energicamente e a lungo
Appiattire l'impasto e metterci sopra il burro ammorbidito e schiacciato
Lavorare l'impasto, imbrattandosi inevitabilmente le mani di burro, sino al completo assorbimento dello stesso
Mettere a lievitare l'impasto coprendolo con un canovaccio da cucina

secondo giorno, ore 19:46
L'impasto dopo 29 ore di lievitazione
Ingredienti: 135 gr di farina '00' - 3 tuorli d'uovo - 120 gr di zucchero a velo - 1 cucchiaio scarso di miele - 100 gr di burro - acqua q.b. ad ottenere un impasto molto morbido - pizzico di sale - 140 gr di canditi
Disporre la farina a fontana, oppure in un recipiente di vetro, aggiungere i tuorli, lo zucchero, il miele, il burro a pezzetti e il pizzico di sale
Aggiungere l'impasto precedente. Iniziare ad impastare bene aggiungendo l'acqua necessaria ad ottenere un impasto morbido
Lavorare molto bene l'impasto, sbattendolo, tirandolo e lavorandolo energicamente e a lungo
Disporre i canditi sul piano di lavoro, rotolarvi sopra l'impasto e amalgamarlo bene.
Se si usa lo stampo di metallo, imburrarlo ed infarinarlo.
Dividere l'impasto in due e formare due "salsicciotti". Disporre il primo dalla coda alla testa della colomba
Disporre il secondo sulle ali della colomba, aggiustando un po' per livellare bene tutto l'impasto dentro lo stampo

terzo giorno, ore 14:00
La colomba dopo 17 ore di lievitazione

terzo giorno, ore 18:00
La colomba dopo 21 ore di lievitazione.
Ingredienti per la glassa di mandorle: 40 gr circa di mandorle pelate - 80 gr di zucchero - albume q.b. (leggermente battuto).
Frullare dapprima le mandorle sino a ridurle a farina, aggiungere lo zucchero a velo, frullare ancora, poi aggiungere tanto albume quanto basta ad ottenere una crema molto densa
Spalmare la colomba con la glassa di mandorle
Appiccicare sopra la colomba alcune mandorle pelate poi cuocere in forno gi? caldo a 190°C. per 55 minuti circa (io uso un forno a gas).
Ecco la colomba appena sfornata, morbida, profumata...
Ho atteso un po' per farla intiepidire e per non ustionarmi le mani, poi l'ho sformata.
Vista da un lato...
Vista da sopra... insomma vista e rivista e rimirata a lungo, talmente tanto che non ci credevo :)
Prova assaggio... ancora non ci credo ora... ma è realmente buona !!!

Felice di essere riuscito a pubblicare questa ricetta, ancora più felice per tutti i commenti e consigli che riceverò da voi lettrici e lettori.

Claudio Palma