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Pubblicata il: 02/02/2008
Portata: Pasta all'uovo
Regione: (...nessuna...)
glossario termini di cucina

40 minuti di preparazione

Dosi per 3-4 persone
Ingredienti per la pasta: 2 uova medie - 80 gr. di farina di grano saraceno - 100 gr. di farina '00' - un pizzico di sale.
Ingredienti per il condimento: 150 gr. di piselli freschi o surgelati - 2 zucchine - 1 spicchio di aglio pulito - 1 scalogno - 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 2 cucchiaini di dado vegetale (o sale, pepe e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato) - 60 gr. di gorgonzola dolce - 60 gr. di mascarpone.

Queste tagliatelle particolari, sono un ottimo piatto unico, se non amate il mascarpone, potete sostituirlo con un altro formaggio cremoso, o con poca crema di latte.
Impastate gli ingredienti, lavorando bene la pasta e fatela riposare coperta da una ciotola per 20 minuti.

Nel frattempo tritate lo scalogno e fatelo soffriggere leggermente in 2 cucchiai di olio, aggiungete i piselli, il dado vegetale (o sale e pepe), e fate cuocere per 15-20 minuti coperti (a seconda della grossezza dei piselli), aggiungendo acqua se il fondo asciuga troppo (alla fine mettete il prezzemolo se non avete usato il dado vegetale).
Assaggiate di cottura e di sale e tenete in caldo.
Spuntate e lavate bene le zucchine, quindi tagliatele a listarelle.
In una capiente padella antiaderente, fate dorare leggermente l'aglio nell'olio rimasto, aggiungete le zucchine e cuocete a fuoco alto spadellandole spesso fino a renderle dorate ma non troppo cotte, salate leggermente, togliete l'aglio e tenetele in caldo.
Tirate la pasta abbastanza sottile...
e datele la forma di tagliatelle, cuocetela in abbondante acqua salata per 3 minuti circa,
scolatela e versatela nella padella delle zucchine.
Aggiungete i piselli, i formaggi e mescolate delicatamente fino a mantecare il tutto.
Servite subito.

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