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glossario termini di cucina

Ingredienti per 2 persone: 700-800 gr. di carne da roastbeef (chiedete al vostro macellaio di fiducia) - 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 50 gr. di burro - 4 rametti di rosmarino - sale - pepe.
Fatevi tagliare la carne in un sol pezzo in modo che si possano tagliare delle fettine da disporre a ventaglio.
Preriscaldate il forno a 180 gradi C.
Oliate e salate leggermente la carne, massaggiandola da tutti i lati, quindi scottatela in una padella antiaderente sigillandola per 2-3 minuti per lato.
Mettete la carne e due rametti di rosmarino in una pirofila da forno e infornate per 7-8 minuti circa.
Lasciate riposare per almeno 6-7 minuti, con la bocca del forno leggermente aperta.
Nel frattempo nella padella dove avete scottato la carne, sciogliete il burro con il restante olio extravergine d'oliva e fate rosolare il resto del rosmarino ( solo gli aghi ) a fuoco basso per 3 o 4 minuti.
A cottura ultimata della carne, scolate il sugo che ha rilasciato nella padella con l'olio e riscaldate per un paio di minuti.
Salatela leggermente, pepatela e tagliatela a fettine che disporrete a ventaglio nel piatto di portata o individuale, quindi irroratela con l'intingolo al rosmarino.
Servitela subito, accompagnata da verdure grigliate, insalatine fresche o patate duchessa.

È un piatto che richiede pochissimo tempo e fa molta figura, da preparare magari finché si sta mangiando l'antipasto e il primo.

Cleo65

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