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Pubblicata il: 08/12/2006
Portata: Riso e risotti
Regione: (...nessuna...)
glossario termini di cucina

25 minuti di preparazione

Ingredienti per 2 persone: 160 gr di riso carnaroli - 150 gr di zucca - 100 gr di radicchio spadone - 2 scalogni - 1/2 bicchiere di prosecco - 1 lt di brodo di carne leggermente salato - 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 1 noce di burro - sale - pepe - parmigiano a scaglie o grattugiato a piacere.
Sbucciate la zucca e tagliatela a cubetti.
Lavate bene e tagliate a listarelle il radicchio spadone.
Pulite e tagliate sottilmente gli scalogni e fateli soffriggere nell'olio per 2 minuti, quindi aggiungete i cubetti di zucca, metà del vino e cuocete a fuoco basso per 3-4 minuti.
Alzate ora la fiamma e aggiungete il riso, fate tostare per un minuto, poi sfumate con il resto del prosecco.
Aggiungete il radicchio, sale, pepe, mescolate bene e continuate la cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta, facendo asciugare prima di aggiungerne un altro.
Cuocete per 16 minuti circa, lasciando il riso "all'onda", spegnete il fuoco, aggiungete il burro e fate mantecare per 2 minuti.
Servite subito spolverando a piacere con parmigiano grattugiato o a scaglie.

Cleo65

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