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Pubblicata il: 18/11/2006
Portata: Riso e risotti
Regione: (...nessuna...)
glossario termini di cucina

Ingredienti per 4 persone: 4 quaglie pulite - 1 cipolla - 4 cucchiai di olio extravergine di oliva - 1 bicchiere di vino bianco - 1 rametto di rosmarino - 4 foglie di salvia - 320 gr di riso carnaroli - 1 litro e 1/2 di brodo magro di carne - sale - pepe - 70 gr di parmigiano grattugiato.

Fiammeggiate le quaglie, lavatele ed asciugatele bene con carta da cucina.
Tritate la cipolla e fatela soffriggere nell'olio per qualche minuto, aggiungete le quaglie e fatele rosolare da ogni lato.
Sfumate con il vino bianco, fate evaporare, aggiungete salvia e rosmarino, salate, pepate e fate cuocere per circa 20 minuti aggiungendo un po' d'acqua se asciugano troppo.
Fate intiepidire, poi spolpate le quaglie togliendo la pelle e tenendo da parte le coscette intere.
Fate tostare il riso nel fondo di cottura delle quaglie, poi aggiungete la carne dele stesse tagliata grossolanamente, quindi aggiungete un po' di brodo caldo per volta, facendo assorbire prima di aggiungerne altro.
Cuocete per circa 18 minuti, spegnete e mantecate con il parmigiano grattugiato.
Servite nei piatti di portata con le coscette intere adagiate sopra, e un buon Novello ora che ne è stagione.

Cleo65

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