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Pubblicata il: 18/11/2006
Portata: Manzo e vitello
Regione: (...nessuna...)
glossario termini di cucina

1 ora e 15 minuti circa di preparazione

Ingredienti per 4 persone: 800-900 gr. di "cappello del prete" (chiedete al macellaio) - 1 porro - 2 scalogni - 1 carota - 1 gambo di sedano - 1 spicchio di aglio pulito - 4 pomodori da sugo maturi - 1/2 bicchiere di olio extravergine di oliva - 1 bicchiere di vino bianco secco - 1 cucchiaino di zenzero in polvere - un po' di peperoncino a piacere - 1 dado di carne - sale - pepe - brodo di carne (al bisogno) - Crema di polenta

Scaldate l'olio con l'aglio e fatevi rosolare la carne tagliata a bocconcini di media grossezza, sfumate con metà del vino bianco, fate evaporare, quindi togliete l'aglio.
Tagliate a cubetti le verdure,
aggiungetele alla carne, mescolate, aggiungete l'altra metà del vino e cuocete per una decina di minuti a fuoco medio con il coperchio.
Sbollentate e togliete la pelle ai pomodori, quindi tagliateli a cubetti,
versateli nella pentola con il resto aggiungendo lo zenzero, peperoncino a piacere, il dado di carne, un po' di sale e pepe.
Cuocete coperto per un'ora circa, mescolando spesso, aggiungendo del brodo se il fondo asciuga troppo e assaggiando di sale.
Nel frattempo preparate la Crema di polenta (circa 1 lt d'acqua per 4 persone) e tenetela sul fuoco basso fino al momento di servirla.
Una volta portata a cottura la carne, mettete la crema sul fondo del piatto ricavando uno spazio nel centro, poi riempite con i bocconcini e servite caldissimo.

Ottimo abbinato a un buon Novello o a un Cabernet sauvignon.

Cleo65

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