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glossario termini di cucina


Ingredienti per 4 persone: 1 cosciotto di maialino di 600 o 700 gr circa - 2 foglie di salvia - 1 mazzetto di rosmarino - 1 mazzetto di timo - 1 po' di origano - 1 spicchio di aglio pulito - 1 cipolla - 1 scalogno - sale - pepe - 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 1/2 bicchiere di vino bianco.


Tritate finemente le erbe aromatiche.
Lavate e asciugate bene il cosciotto.
Salatelo, pepatelo, posatelo su una teglia da forno con l'aglio, la cipolla, lo scalogno, un goccio di vino bianco, l'olio extravergine di oliva. Cuocetelo in forno ad alta temperatura (240-250 gradi C.) per una ventina di minuti, rigirandolo a metà cottura e aggiungendo del vino bianco se asciuga troppo.
Sulla placca del forno, stendete della carta-forno doppia, mettetevi metà erbe aromatiche, posatevi sopra il cosciotto, l'altra metà delle erbe aromatiche...
...e sigillate perfettamente l'involucro piegando più volte le estremità e fermandole con dei punti metallici. Cuocete in forno a 180 gradi C. per un'ora circa.
Nel frattempo, frullate il fondo di cottura dopo aver tolto l'aglio e tenete in caldo.
Una volta cotto il cosciotto, toglietelo dall'involucro, affettatelo e servitelo caldo con la salsina a parte nel piatto.
Accompagnatelo con patatine fritte, insalatine di stagione e un buon Chianti.
Cleo65

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