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Cioccolatini ripieniAutore:  Claudio PalmaPubblicata il: 14/01/2005 Portata: Piccola pasticceria Regione: (...nessuna...) Click: 33399 Elenco ricette di Claudio Palma Glossario termini di cucina Newsletter Disclaimer
INGREDIENTI E PREPARAZIONE
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Occorrente per 10-15 cioccolatini con ripieno (dipende dal tipo di stampo utilizzato): 170 gr di cioccolato fondente al 50% di cacao (ingredienti: pasta di cacao, zucchero , burro di cacao, lecitina) - ciliege al liquore snocciolate - liquore delle ciliege - sciroppo di zucchero (20 gr di zucchero e 20 gr di acqua) - uno stampo per cioccolatini (dove si acquista? nei negozi di casalinghi molto forniti)
Io ne ho trovato uno da 11 cioccolatini bombati.
Visto da altra angolazione
Iniziamo: scaldiamo a bagnomaria il cioccolato facendo in modo che non si scaldi eccessivamente, ossia arrivi a non piu' di 45-50 gradi C.; mentre inizia a fondersi lavoriamo il cioccolato con una paletta di metallo
Appena fuso togliamo dal calore e continuiamo a mescolare con la paletta di metallo per verificare che sia completamente fuso; poi rimettiamo a bagnomaria ma a fuoco spento; da questo momento in poi il pentolino rimarra' sempre a bagnomaria ed a fuoco spento
Versiamo 2/3 del cioccolato su un ripiano di marmo o, se non ce l'abbiamo, su un piatto e lavoriamolo per 1 o 2 minuti con la paletta di metallo; poi rimettiamo il cioccolato nel pentolino nel bagnomaria
Versiamo il cioccolato sullo stampo riempiendo ogni singolo "buco"
Battiamo leggermente lo stampo sul tavolo.
Eliminiamo l'eccesso di cioccolato versandolo su un piatto o nel pentolino
Con la paletta di metallo eliminiamo dalla superficie dello stampo le sbavature di cioccolato lasciando ogni "buco" libero e più o meno pulito.