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Pubblicata il: 27/10/2007
Portata: Manzo e vitello
Regione: (...nessuna...)
glossario termini di cucina

2 ore di preparazione

Ingredienti: 500 gr di arrosto di vitello - spezie di vario tipo (maggiorana, origano, rosmarino, pepe, salvia, paprica...) - sale - sedano - 2 patate - 2 carote - 1 cipolla grande - aglio - olio extravergine d'oliva - vino.

In una padella abbastanza grande faccio soffriggere l'glio e tutte le spezie; poi faccio rosolare bene l'arrosto in modo tale da chiudere tutti i succhi all'interno.
Preparo un tegame alto pieno d'acqua, aggiungo le carote, il sedano, le patate, la salvia e porto a ebolizione.
Metto la griglia per il vapore sul tegame, pongo l'arrosto e faccio cuocere.
Nel tegame della rosolatura aggiungo il vino e faccio restringere.
Taglio l'arrosto, verso il vino ristretto.
L'arrosto perderà i succhi che vi sono all'interno...

Il liquido di cottura a vapore, con le verdure, è riutilizzabile in vari modi, ad esempio cuocendovi della pasta...

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