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Cappuccino con schiumaTempo di preparazione: 10 minuti Autore:  Claudio PalmaPubblicata il: 01/11/2010 Portata: Caffe' Regione: (...nessuna...) Click: 3427 Elenco ricette di Claudio Palma Glossario termini di cucina Newsletter Disclaimer
INGREDIENTI E PREPARAZIONE  Ecco un ottimo cappuccino fatto senza macchina espresso (quella col cannello per fare la schiuma).L'ho fatto con lo speciale pentolino che vedete qui sotto e che ora spiego. Ora, sappiamo tutti come avviene la creazione della schiuma con la stragrande maggioranza delle macchine espresso, al bar o a casa: c'è un cannello dal quale esce aria e vapore che riscalda il latte e fa la schiuma; ma, una volta che il vapore ha smesso di essere vapore allora diventa acqua; in altre parole al nostro cappuccino è stata aggiunta dell'acqua, perché la schiuma viene generalmente fatta col vapore, oltre che con aria. Invece questo speciale pentolino (speciale per modo di dire, io lo trovo in molti supermercati o nei casalinghi) ha un asta infilata nel coperchio e dentro c'è un filtro; una volta che il latte è molto caldo (ma non deve bollire!) si agita su e giù questo filtro e si crea la schiuma, senza bisogno di vapore acqueo.   Allora, cominciamo. Abbiamo bisogno del latte intero, crudo o pastorizzato, ma intero, di quello fresco che scade dopo pochi giorni. Portiamo il latte ad una temperatura quasi bollente: ATTENZIONE, non deve bollire altrimenti la panna coagula, dobbiamo invece far diventare molto molto caldo il latte senza farlo bollire.   Togliamo il latte dal fuoco, inseriamo il coperchio dove c'è il filtro scorrevole e iniziamo a stantuffare (pardon, non trovo altro termine più adatto...) con il filtro su e giù per 15-20 secondi, in modo da sbattere ben bene il latte   Togliamo il filtro e versiamo latte e schiuma nella tazza...   Se vogliamo raccogliamo l'altra schiuma rimasta nel pentolino Poi versiamo lo zucchero ed il caffé nel latte   Ed ecco a voi un bel cappuccino con tantissima schiuma, fatta senza vapore ...guarda qui che bella schiumetta  ...e questa è la schiuma rimasta in tazza dopo che ho bevuto il cappuccino
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