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Agosto 2002. La tivvu' dice che da non so' quanti anni non faceva un tempo cosi' brutto: ci credo, ci credo, porca miseria: quasi tutte le ferie inondate da tutti questi temporali.
Infatti 'stasera oltre che piovere, qui' in montagna, fa anche un pochino troppo fresco: avevo in programma di farmi un gelato al cioccolato, ma quasi quasi credo che mi farò una bella tazza di cioccolata calda e... uh! il telefono...
"Ciao, Claudio, allora?"
"Ah ciao Annie, allora ti confermo che domani sera ci sarò anch'io"
"Si', però senti Claudio, visto che la sera piove quasi sempre e domani saremo in tanti, invece che una cena faro' un pranzo, è meglio, tu ce la fai a venire per pranzo?"
"Beh, si', non c'è problema, che preparerai?"
"Eh, caro Claudio, domani vedrai"
"Va bene, ciao carissima Annie"
"Ciao boss, a domani".
L'indomani. Arrivo a casa di Annie, tra i primi: voglio sbirciare in cucina cosa sta' avvenendo. Dopo un sfilza di saluti e sorrisi, imbocco deciso la cucina.
Annie è in cucina.
"Claaaaaudio! Ciao! Ehi boss, sei quasi arrivato per primo, guarda però che ho gia' preparato tutto eh, debbo solo preparare qualche dettaglio e basta."
"E cioè? Cosa, fai vedere, cosa?"
"Allora voilà il menu': ora ti dico tutto"
"Ma sei sicura che non ti serve una mano?" - pian piano la circondo con le braccia.
"Ehi, ehi Carota... ehm... di la' c'è gente... ehm... rimandiamo il discorso a dopo, ora senti il menu':
- Antipasti
Prosciutto e melone con succo di arancia
Tagliare 2 fette di melone per ogni piatto; staccare la buccia da ogni fetta ma non completamente lasciandone attaccata un po'; adagiare sopra ogni fetta una fettina di prosciutto dolce; spremere un'arancia, mettere il succo in un pentolino con un cucchiaino di zucchero e far leggermente addensare; far freddare, pochissima salsa va messa sopra la fetta di prosciutto ed il resto accanto alle fette di melone.
Crostini con formaggetta aglio e alici
Per ogni persona tagliare una fetta di pane casareccio, disporre sopra il pane due fettine sottili di formaggio dolce e tenero e metterlo in forno o nel barbecue ad arrostire; pestare uno spicchio d'aglio con due filetti di alici riducendole in crema; diluire eventualmente con pochissimo olio, togliere il crostino al formaggio e condirlo con il composto preparato.
- Primi
Quadrucci all'uovo
Ingredienti: un pollo - 2 e 1/2 di acqua - sedano - cipolla - aglio - prezzemolo - carota - 350 gr di farina - 3 uova grandi o 4 uova piccole - parmigiano - sale
Dopo aver pulito il pollo, tolte le interiora, fiammeggiato, lavato e tolta la pelle, metterlo nella pentola con molta acqua, aggiungere la carota, una coste di sedano, un ciuffo di prezzemolo legato, uno spicchio d'aglio denudato, una cipolla spellata e portare ad ebollizione; ad ebollizione raggiunta abbassare il fuoco e far cuocere per 2 ore; preparare la pasta come indicato in questa pagina mettendo le uova nella farina disposta a fontana, impastando bene e poi facendo riposare per 15 minuti; stendere la sfoglia molto sottile, piegare il disco di pasta a rotolo, tagliare come se si stessero preparando le fettuccine; man mano che si tagliano le fettuccine non srotolarle ma riprenderle e ritagliarle trasversalmente in modo da ottenere piccoli quadretti di pasta; appena il brodo sar? pronto, scolarlo in modo da togliere carne e verdure, calcolare il quantitativo di brodo necessario per ogni piatto e metterlo a bollire; aggiungere il sale ed appena bolle aggiungere la pasta tenendo conto di ottenere una minestra abbastanza liquida; a parte si servir? la carne dissossata insieme al piatto di minestra con quadrucci all'uovo spolverati di parmigiano.
Fettuccine al sugo di castrato
Ingredienti: 400 gr di polpa di castrato - rosmarino - cipolla - 500 gr di pomodori pelati - olio extravergine d'oliva - 350 gr di farina . 3 uova grandi o 4 piccole - 1 bicchiere di vino - pecorino - sale
Preparare il sugo, tagliando a cubetti la polpa del castrato, mettendola in casseruola con un p' di olio, cipolla affettata sottilmente, un rametto di rosmarino e facendo rosolare bene; aggiungere il vino bianco e far evaporare; aggiungere un poco d'acqua e portare a cottura la carne; aggiungere i pomodori tritati e far cuocere 30 minuti salando verso il termine della cottura; preparare la sfoglia per le fettuccine come indicato alla seguente pagina mettendo le uova nella farina disposta a fontana, impastando bene e poi facendo riposare per 15 minuti e poi stendendo la sfoglia molto sottile, piegando il disco di pasta a rotolo e tagliando le fettuccine; lessare in abbondante acqua salata e bollente le fettuccine poche per volta e condire con il sugo di castrato aggiungendo del pecorino.
- Secondi
Filetti di cernia infarinati alla salsa di limone e arancia
Ingredienti: 4 filetti di cernia - olio - burro - aglio - prezzemolo - 1/2 bicchiere di succo di limone - 1/2 bicchiere di succo di arancia - farina - sale
Infarinare i filetti di cernia, rosolare lo spicchio d'aglio in poco olio ed una noce di burro, disporre i filetti, abbassare la fiamma e rosolarli da ambo i lati; salare, aggiungere i cucchi di limone e di arancia, aggiungere il prezzemolo tritato e portare a cottura; far rapprendere la salsa e servire.
Arista al ginepro
Ingredienti: 600 gr di arista di maiale - qualche bacca di ginepro - salvia - rosmarino - alloro - aglio - olio - sale - vino bianco - brodo - 50 gr di guanciale
Steccare l'arista (preparata in un unico pezzo) con pezzeetti di guanciale, rosolarla in un po' di olio, aggiungere la salvia, il ginepro, il rosmarino, uno spicchio d'aglio e due foglie di alloro, rosolare ancora e agigungere un bicchiere di vino bianco; lasciare evaporare, salare, poi aggiungere un bicchiere di brodo e far cuocere a fuoco bassissimo per 2 ore aggiungendo evantualmente un goccio d'acqua se la salsa dovesse asciugarsi troppo. A cottura ultimata togliere la carne e far leggermente addensare la salsa. Far raffreddare la carne poi affettarla aggiungendo sopra ad ogni fetta la salsa.
- Contorni
Patate arrosto
Ingredienti: 1 kg di patate a pasta gialla - rosmarino - origano - peperoncino - olio
Sbucciare le patate e tagliarle a bastoncini non troppo piccoli; metterle in una larga teglia da forno, condirle con olio, origano, polvere di peperoncino e rosmarino; arrostirle a 190 gradi fino a doratura completa.
Porcini lamellati di tartufo al barbecue
Ingredienti: alcuni porcini grandi - aglio - prezzemolo - tartufo nero - sale - olio extravergine d'oliva
Nettare i funghi, togliere i gambi, ungere bene le cappelle, tare un trito di aglio e prezzemolo, cospargere con questo trito i funghi aggiungendo del sale e cuocere alla griglia o sul barbecue; condire i funghi con lamelle di tartufo nero.
Verdure miste al barbecue in salsa d'aglio e alici
Ingredienti: peperoni, melanzane, zucchine... - spicchi d'aglio - filetti di alici sott'olio - olio extravergine d'oliva
Pulire le verdure, lavarle e asciugarle; tagliarle a fette e grigliarle o cuocerle al barbecue; preparare la salsa pestando l'aglio con le alici e diluendo la salsa con olio; condire la verdura arrostita con la salsa.
- Dolci
Crostatine alla marmellata di fichi
Ingredienti: 250 kg di farina - 125 gr. di burro - 100 gr. di zucchero - 1 uovo grande (da 70 gr) oppure 2 uova piccole (da 45 gr) - burro per ungere la teglia - marmellata di fichi
Impastare velocemente la farina con il burro ammorbidito, lo zucchero e le uova; formare una pasta omogenea; formarne una palla da avvolgere in carta oleata e tenere in frigo per un oretta; stendere con il mattarello la pasta (usando un po' di farina) fino ad arrivare ad 1/2 centimetro di spessore; con un bicchiere o uno stampino tondo formare dei piccoli dischi di 7/8 cm di diametro; con parte della pasta formare dei lunghi e sottili bastoncini; versare un cucchiaio di marmellata di fichi su ogni disco; con la pasta forgiata a bastincini decorare ogni disco disponendo i pezzetti di bastoncini sopra la marmellata; infornare poche crostatine per volta distanziandole e disponendole sulla teglia imburrata oppure coperta con un foglio di alluminio; cuocere a 180 gradi per 40/45 minuti ogni teglia.
Marmellata di fichi
Ingredienti: per ogni kg.di fichi neri settembrini - 500 gr. di zucchero
Mondare ogni fico togliendo il picciolo e la buccia; affettare i fichi grossolanamente i fichi, metterli in una capace pentola, aggiungere lo zucchero senza poi mescolarlo in modo che lo zucchero rimanga sopra i fichi; cuocere a fuoco molto basso, iniziando a mescolare solo quando inizia a bollire; cuocere fino ad ottenere una giusta consistenza che si ottiene provando di tanto in tanto a versare un piccolo quantitativo di marmellata su un piatto e quando scende lentamente allora si è ottenuta la giusta consistenza; metterla in vasi di vetro perfettamente puliti ed asciutti arrivando a riempirli quasi totalmente, chiudere ermeticamente e sterilizzarli in un pentolone pieno d'acqua inizialmente fredda e portata a leggerissimo bollore per 15 minuti.
"Complimenti Annie, perbacco che piatti prelibati, ma...di' un po' Annie: vabbe' che siamo in tanti oggi, ma non sono troppi? Forse è da ieri sera che ti sei messa a preparare tutto eh?"
"Beh, sì, qualcosa l'ho iniziata a preparare ieri, ma dato che sei qua', dammi una mano per ultimare gli antipasti, dai..."
Finita la lunga abboffata, finito il mega-pranzo, finiti anche i caffè gli ammazzacaffè e via dicendo, mi metto di nuovo alla ricerca di Annie per congedarmi e far ritorno a casa
"Annie! Beh, io me ne vado, ci vediamo..."
"Eh? Cosa? Senti boss, mi vorresti lasciar da sola in mezzo a tutti questi piatti da lavare? No dai, appena se ne vanno tutti, dammi una mano in cucina, fammi 'sto favore e poi magari rimani un pochino qu? e poi..."
"...e poi?"
"Poi ci prendiamo un drink... "
"...e poi?"
"E poi, e poi!!! ...e poi... vedremo, carissimo Claudio..."
Buon appetito
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