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Il Signor Cioccolato è il Re degli alimenti, il cibo degli Dei, l'alimento degli alimenti, ottimo per mille usi, mille ricette, mille idee, mille modi di degustarlo, per intenditori e per principianti, per amanti incalliti e per degustatori occasionali, è lontano da ogni illazione ed accusa di anti-dieteticità, di supercalorie, di pesantezza e stupidaggini varie.
Lasciatevi consolare dalle tristezze che ogni tanto vi preoccupano o vi buttano giù, le contrarietà di ogni giorno, o le felicità improvvise che capitano come stelle cadenti, le gelosie che vi acchiappano e non vi lasciano più: siedetevi in poltrona, rilassatevi, abbassate la luce e togliete dal cassetto che sapete voi, LUI, scartatelo dalla carta d'alluminio o carta argentata in cui l'avete avvolto, rileggete la confortante confezione che vi assicura che LUI è stato fatto con gli ingredienti propri del VERO cioccolato:
"Ingredienti cioccolato fondente: pasta di cacao - burro di cacao - zucchero"
"Ingredienti cioccolato al latte: pasta di cacao - burro di cacao - zucchero - latte in polvere"
"Ingredienti cioccolato bianco: burro di cacao - zucchero - latte in polvere"
"Ingredienti cioccolato gianduia: pasta di cacao - burro di cacao - zucchero - latte in polvere - pasta di nocciole"
Eh, già: è sconfortante ripensare alla legge europea che favorisce determinate aziende e che consente di produrre il cioccolato anche con l'aggiunta di grassi non provenienti dal cacao, senza pensare che il grasso naturale del cioccolato è proprio il burro di cacao; ma niente paura voi sapete che in Italia, in Svizzera ed in altre nazioni, nonostante questa legge, ci sono aziende che sanno come si fa il VERO cioccolato; ecco perché ogni volta che vi sedete in poltrona per degustare il vostro cioccolato, rileggete gli ingredienti. Ed ora spezzate un cubetto di cioccolato ed ecco il magic moment... eh no! Chi non sà apprezzare e degustare il cioccolato, non può capire... Certo, in realtà noi mangiamo anche altre cose a base di cioccolato e grassi diversi dal burro di cacao ma non le chiamiamo CIOCCOLATO: noi chiamiamo CIOCCOLATO solo quello fatto con CACAO e BURRO DI CACAO.
Ma anche se state lavorando, LUI può fare qualcosa per voi: dà vigore alla mente ed all'intuizione ed allevia la fatica. Oppure, oserei dire, se state con il vostro lui o con la vostra lei, beh... come dire... ma sì dai, che avete capito... beh insomma anche in tal caso LUI, il cioccolato, può fare qualcosa per voi.
Ma sapete che chi se ne intende dice che esistono vari tipi di cioccolato, eccoli:
Cioccolato extra amaro al 70% di cacao, dal caratteristico profumo, si scioglie in bocca lasciando quel tanto di dolce quanto basta e quella nota bellissima di amaro;
Cioccolato al 60% di cacao, stesse caratteristiche del precedente ma attenuate e tendenti al dolce;
Cioccolato al 50% di cacao, quello fondente normale, classico con l'amaro molto attenuato ma di gusto comunque forte;
Cioccolato al 40% di cacao, in pratica un sapiente miscuglio di fondente e cioccolato al latte;
Cioccolato al 30% di cacao, cosidetto cioccolato al latte;
Cioccolato al 30% di burro di cacao; e questo è il cioccolato bianco.
Ed ora prima di darvi due buonissime ricette eccovi l'elenco di alcune bontà già pubblicate
in precedenza: sono ricette al ciocciolato o al cacao:
Salsa al cioccolato
Crema spalmabile al cacao e nocciole (VII versione)
Bon-bon al coccolato
Tazza di cioccolato
Gelato al cioccolato
Pere al cioccolato
Liquore al cioccolato
Ed ecco la prima ricetta:
Torta al cioccolato
Ingredienti: 250 gr di cioccolato fondente - 50 gr di farina - 2 cucchiaini di cacao amaro - 200 gr di zucchero - 150 gr di burro - 5 uova
- Mettere il cioccolato a pezzi in un pentolino insieme al burro; mettere a bagnomaria e far sciogliere;
- sbattere bene i tuorli insieme allo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa e chiara;
- aggiungere la farina mescolata al cacao ed amalgamare bene;
- aggiungere il cioccolato ed il burro sciolti a bagnomaria ed amalgamare bene;
- sbattere a neve ferma i 5 albumi ed amalgamarli con delicatezza all'impasto; imburrare una teglia di diametro stretto, imburrata e versare il composto; cuocere in forno già caldo a 180 gradi per mezz'ora circa
Ed ecco la seconda un po' difficile ma adatta per la prossima festività
Uovo di Pasqua casalingo
Ingredienti ed occorrente: due mezzi stampi per uova di Pasqua di media grandezza (nei grandi casalinghi ben forniti o nei reparti dei grandi magazzini) - 500 gr di cioccolato fondente di copertura (in pasticceria) - un termometro per dolci (detto anche caramellometro) - molta pazienza e precisione.
- Portare ad ebollizione una grande pentola non completamente piena d'acqua;
- abbassare la fiamma ed immergere il pentolino con il cioccolato a pezzi;
lasciare fondere completamente;
- controllare che la temperatura del cioccolato rimanga intorno ai 42 gradi centigradi;
- spegnere il fuoco; versare 3/4 del cioccolato su una superficie liscia (vetro, ceramica, porcellana o al limite marmo); il rimanente cioccolato
rimetterlo a bagnomaria ma a fiamma spenta;
- lavorare il cioccolato con una cucchiaio di plastica, o qualcosa del genere, sino a che raggiunga i 30 gradi centigradi;
- raccogliere il cioccolato lavorato e versarlo nel pentolino dove si trova il resto del cioccolato;
- controllare la temperatura: se ? sensibilmente minore di 35 gradi, rimettere il pentolino a bagnomaria sino al raggiungimento di tale temperatura;
- versare in fretta il cioccolato nei due mezzi stampi facendoli roteare, in modo da foderarli completamente di cioccolato;
- dopo alcuni minuti il cioccolato inizia a solidificarsi; mettere in frigo per un paio di ore;
- togliere da frigo; per togliere le due metà di uovo, premere delicatamente dietro i due mezzi stampi;
- prima di riunire le due metà, con un coltellino pareggiare i bordi;
- infornare una teglia da forno vuota nel forno gia caldo per 15 minuti;
- appoggiare per un attimo sulla teglia calda le due metà in modo fa ammorbidire leggermente i bordi ed immediatamente riunirle in modo da ricomporre l'uovo facendo combaciare i bordi.
Buon appetito - Have a good time
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