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Ora è la volta degli gnocchi. Tutti? Quantomeno i tipi più conosciuti.
GLI GNOCCHI! Proprio una pietanza italiana che più italiana non si può, antica, dapprima fatta con farina ed acqua, poi con molte varianti che si sono aggiunte col tempo: dagli gnocchi di patate a quelli di semolino, dagli gnocchi di polenta a quelli di pane...
Iniziamo subito? Daccordo! La prima è...Gnocchi di patate
Questo modo di fare gli gnocchi di patate è il più diffuso, vediamolo:
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di patate - 300 gr di farina - 700 gr di pomodori pelati - cipolla - 300 gr di polpa di vitello - aglio - olio extra vergine d'oliva - parmigiano - sale
La dose di farina rispetto alle patate è indicativa dal momento che esistono varie specie di patate che assorbono quantità diverse di farina.
Lessare quindi le patate, sbucciarle, lasciarle intiepidire ma non freddare e poi schiacciarle con il passapatate; una volta schiacciate lasciarle freddare completamente.
L'operazione di farle freddare completameente prima di unirle alla farina serve per rendere fare in modo che gli gnocchi una volta cotti restino sodi. Se piacciono molli allora occorre impastare le patate ancora calde alla farina.
Ora prepariamo il sugo. Soffriggere in un po' d'olio la cipolla e l'aglio tritati, aggiungere la carne tagliata a cubetti e lasciare cuocere a fuoco basso. Bene, ora ogni tanto controllare la carne e portarla a cottura e se vediamo che occorre cuocerla ancora, bagnamorla con un po' d'acqua o brodo.
Una volta cotta la carne aggiungere i pelati tritati, salare e cuocere per 30 minuti a fuoco moderato. Ora le patate saranno finalmente fredde: impastarle quindi con la farina e in modo da ottenere una pasta abbastanza soda.
Ora forgiare la pasta in modo da ottenere dei lunghi bastoncini spessi quanto un dito e tagliarli a cubetti. Se piace, possiamo rigarli utilizzando una forchetta o l'apposito utensile.
Per fare tutte queste operazioni sicuramente ci occorrerà della farina per spolverarli un po'. Portare a bollore abbondante acqua salata e lessare gli gnocchi pochi per volta. Condire poi con il sugo preparato e spolverarli con il parmigiano.
Gnocchi al forno
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di patate - 300 gr di farina - 100 gr di burro - 300 gr di farina - pecorino sardo - sale
- Seguire il medesimo procedimento della ricetta precedente per preparare gli gnocchi di patate, con una variante: appena impastato per bene il tutto, aggiungere un cucchiaio di pecorino sardo grattugiato ed impastare molto bene, poi forgiare gli gnocchi come descritto sopra.
Portare a bollore abbondante acqua salata e lessare gli gnocchi pochi per volta, disporli in una teglia da forno imburrata, e man mano spolverarli di pecorino grattugiato e fiocchi di burro.
Amalgamare bene mescolando con cura e delicatezza, spolverare altro pecorino, qualche altro fiocchetto di burro e passare in forno caldo per 20 minuti per gratinarli.
Gnocchi alla bava
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di patate - 300 gr di farina - 100 gr di parmigiano - 100 gr di burro - 100 gr di toma - 50 gr di gorgonzola
Preparare gli gnocchi di patate come la ricetta precedente. Lessarli pochi per volta in abbondante acqua salata.
Disporne una metà in una teglia da forno, disporre il toma a fettine, del parmigiano grattugiato, dei fiocchetti di burro e del gorgonzola sbriciolato. Aggiungere l'altra metà degli gnocchi e spolverare altro parmigiano e burro. Passare in forno caldo per 20 minuti.
Gnocchi di ricotta
Ingredienti per 4 persone: 300 gr di ricotta - 100 gr circa di farina - sugo d'umido o altro sugo al pomodoro - parmigiano grattugiato - 3 uova - sale
Avere cura di acquistare della ricotta abbastanza asciutta e con l'aiuto di una forchetta ridurla in crema. Aggiungere la farina, un uovo interno e due tuorli; aggiungere anche il parmigiano ed un pizzico di sale: amalgamare ed impastare il tutto aiutandosi con altra farina per spolverare la spianatoia. Preparare gli gnocchi nel modo classico.
Lessare gli gnocchi di ricotta in abbondante acqua salata, disporli nei piatti e condirli con sugo d'umido o altra salsa al pomodoro; spolverare con parmigiano.
Gnocchi alla romana (gnocchi di semolino)
Ingredienti per 4 persone: 250 gr di semolino -
120 gr di burro - 1 litro di latte - 120 gr di parmigiano - 3 tuorli - sale
Mettere a bollire il latte aggiungendo anche 50 gr di burro. Versare a pioggia il semolino e, mescolando con un cucchiaio di legno, far bollire fino a che l'impasto si stacchi dai bordi e dal fondo.
Togliere dal fuoco ed incorporare i 3 tuorli e 50 gr di parmigiano aggiungendo anche un pizzico di sale. Amalgamare molto bene.
Imburrare un piano di marmo e stendere l'impasto ad un centimetro di spessore con l'aiuto di un coltello bagnato in acqua bollente. Attendere che si sia freddato.
Con una formina di 4 centimetri di diametro formare dei dischi da disporre in una pirofila da forno imburrata (in modo da portarla in tavola direttamente); avere cura di sovrapporre leggermente i dischi di pasta.
Coprirli di parmigiano grattugiato e fiocchi di burro. Come variante è possibile usare anche della besciamella e parmigiano. Passare in forno caldo fino a completa gratinatura. Servire caldi
Gnocchi di pane
Ingredienti per 4 persone: 500 gr di pane raffermo - 3 uova - latte q.b. - parmigiano grattugiato - erbe aromatiche ed odori vari - 4 cucchiai di farina - sale
Tagliare a pezzi il pane e disporlo in un insalatiera; coprirlo con latte e lasciarlo ammollare per 30 minuti.
Strizzare il pane, tritarlo ed impastarlo con le uova e la farina, aggiungendo un pizzico di sale. Forgiare delle piccole palline e lessarle in abbondante acqua salata
Disporle nei piatti e condirli con burro caldo nel quale avremo fatto scaldare un mazzetto di erbe aromatiche; spolverare con parmigiano grattugiato.
Gnocchi di pangrattato
Ingredienti per 4 persone: 250 gr di farina - 500 gr di pangrattato - 400 gr di pomodori passati - cipolla - basilico - parmigiano grattugiato - olio - sale
Far bollire un po' d'acqua; disporre sulla spianatoia il pangrattato e, quando l'acqua sarà sufficientemente calda da non scottarsi, usarne poca per bagnare il pangrattato ed aggiungere la farina; impastare aggiungendo eventualmente altra acqua per ottenere un impasto morbido.
Forgiare gli gnocchi nel modo classico. In un padellino far imbiondire la cipolla in un po' di olio; aggiungere il passato di pomodoro, il sale e far cuocere 20 minuti; aggiungere poi il basilico spezzettato con le mani.
Lessare gli gnocchi pochi per volta finché vengono a galla, disporli nei piatti e condirli con il sugo di pomodoro e parmigiano grattugiato.
Gnocchi con la polenta
Ingredienti: polenta - un uovo - sugo di pomodoro -
parmigiano o pecorino
Impastare la polenta avanzata dal giorno prima con l'aggiunta di un uovo
intero e ricavarne gli gnocchi. A parte preparare un sugo di pomodoro. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata; quando vengono a galla, scolarli e condirli con sugo e formaggio.
Buon appetito - Have a good time
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