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Stavolta siamo ancora in tema natalizio: il torrone al cioccolato.
Così come per il pandoro, anche per il torrone al cioccolato abbiamo due versioni: una fatta abbinando il miele al cioccolato e l'altra fatta solo con il cioccolto fondente. Il torrone bianco? Quello già l'abbiamo cucinato un anno fa e, guarda un po', anche per quello ci furono due versioni.
Questa volta qual'? quella più buona? Gran bella domanda: io direi di assaggiare prima quella completamente di cioccolato poi l'altra al cioccolato e miele, ok?
Ecco la prima:
Torrone al cioccolato - I versione
Ingredienti: 4 tuorli - 100 di zucchero - 400 gr di cioccolato fondente al 70% di cacao - 200 gr di nocciole - 200 gr di burro - 200 gr di biscotti secchi
Prepariamo uno o più stampi foderandoli con carta pergamena o fogli di alluminio.
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a formare una crema chiara. Scottare le nocciole in acqua bollente e poi pelarle. Farle tostarle nel forno e tritarle molto grossolanamente. Sbricioliamo anche i biscotti secchi. Ora facciamo fondere il cioccolato in un pentolino a bagnomaria e quando è completamente fuso ci aggiungiamo pian piano la crema zucchero-tuorli.
Poi aggiungiamo le nocciole, il burro, i biscotti secchi, amalgamiamo molto bene poi versiamo nello stampo o negli stampi, facciamo freddare poi mettiamo nel frigo per un giorno intero.
Bene ed ora passiamo alla seconda versione:
Torrone al cioccolato - II versione
Ingredienti: 250 g di cioccolato fondente di copertura - 700 g di nocciole - 400 g di miele - 400 g di zucchero semolato - 3 albumi montati a neve ben soda - una trentina di grosse ostie da pasticceria.
Prepariamo uno o più stampi foderandoli con ostie.
Scottiamo le nocciole in acqua bollente, peliamole e poi mettiamole in forno a tostare.
Spezzettiamo il cioccolato e facciamolo fondere in un pentolino a bagnomaria.
Mettiamo il miele in un'altra pentola ma sempre a bagnomaria, e mescoliamo continuamente con un cucchiaio di legno fino a che lasciando cadere una goccia di miele dentro l'acqua fredda questa cristallizzi subito. Sì, mettendo il miele sul fuoco faremmo prima, ma &?grave; meglio a bagnomaria anche se occorre più tempo.
Mettiamo a caramellare anche lo zucchero facendolo cuocere insieme a mezzo bicchiere d'acqua (1/10 di litro) fino a che... eh sì, facciamo la stessa prova della goccia ma stavolta facendola cadere su una superficie di marmo o su un piatto: dovrà cristallizzarsi.
Aggiungiamo al miele gli albumi montati a neve e mescoliamo sempre col cucchiaio di legno per un minuto o due. Mettiamo ora lo zucchero caramellato, il cioccolato e le nocciole; mescoliamo ora per almeno 4 o 5 minuti: deve essere tutto ben amalgamato. Versiamo il tutto nello stampo o negli stampi gia preparati, copriamo ogni torrone con le altre ostie e lasciamo freddare.
Buon appetito, have a good time, e soprattutto
BUON NATALE e FELICE ANNO NUOVO
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