Diamo innanzitutto le ricette base per preparare le omelette, le crepes e le frittate. I ripieni relativi all'omelette e alla frittata, li conosciamo tutti e quindi li ometteremo: sono ingredienti tipo carciofi gia' cotti, patate lesse, formaggio, mollica di pane, pasta avanzata, carne bollita, zucchine fritte, fagioli lessi, ogni sorta di verdure lesse o fritte...
Gli ingredienti per le crepes in genere sono marmellate o confetture, creme per ripieni di torte, miele, mele a fettine lessate insieme a zucchero, ma anche cose salate.
L'omelette in realtà è un po' differente dalla frittata classica.
La frittata classica, si sà, viene fatta sbattendo non troppo a lungo le uova (fresche) in modo da permettere alla frittata di gonfiarsi un po'; importante e' dire che le uova vanno sbattute solo un attimo prima di cuocere la frittata.
Alle uova eventualmente vanno aggiunti altri ingredienti per insaporire la frittata, oltre naturalmente all'ingrediente principale che servirà a farcire, diciamo cosi, la frittata.
Il sale va usato con moderazione anche considerando gli altri ingredienti che la insaporiranno; alcuni aggiungono anche pochissimo burro fuso, in modo da far gonfiare di più la frittata; la padella ha la sua importanza ed è bene sceglierla antiaderente, non molto larga, a bordi non troppo bassi e piegati verso l'esterno.
Quindi ora possiamo mettere poco olio, ma davvero poco e scaldarlo abbastanza da farlo diventare bollente, tenendo d'occhio che non bruci; l'olio bollente ci serve per creare subito una crosticina dorata su tutti e due i lati della frittata.
Quando l'olio è bollente versare le uova muovendo la padella in modo da distribuirle su tutta la superficie ed in modo da far rapprendere le uova uniformemente.
Quando vedremo che anche sopra la frittata inizia a rapprendere giriamola... come? Beh, possiamo usare il classico sistema del piatto rovesciato sopra la padella e d'un colpo secco rivoltarla in modo da far cadere la frittata sul piatto e poi farla scivolare njuovamente in padella.
Oppure, se si ha coraggio, provare a dare un colpo in su' con la padella abbassando contemporaneamente il manico in modo da far compiere una capriola alla frittata e farla depositare nuovamente in padella! Sì, è un po' difficile!
Quante uova: 2 per una persona, 3 per due persone, 5 per 3 persone... ma è solo una quantità approssimativa dal momento che le uova possono avere varie dimensioni.
Ed ora vediamo come fare l'omelette. Per alcuni la parola omelette è il modo francese per chiamare la frittata ma non è così. Se vogliamo conferirgli un gusto pi` francese possiamo friggerla nel burro invece che nell'olio. Ma la cosa importante è un'altra.
Il modo di preparazione differisce un po' dalla frittata e le differenze sono queste:
- le uova vanno sbattute bene
- il sale non va messo subito
- il ripieno NON va nelle uova sbattute
- non aggiungere burro fuso nelle uova da sbattere
- mentre cuoce la frittata agitiamo la padella facendo scivolare l'omelette in avanti e indietro verso il manico
- appena rappreso il lato a contatto con la padella NON voltare l'omelette ma aggiungere il sale, il ripieno e PIEGARE su se stessa l'omelette
- attendere che il ripieno si scaldi e si insaporisca et voilà è fatta
E la crepe come si fa? Intanto vediamo gli ingredienti: 2 uova - 50 gr di farina - 1/2 tazzina di latte - una noce di burro fuso - zucchero o sale (per crepes dolci o salate)
Mettere gli ingredienti in una ciotola, sbatterli bene aggiungendo sale o zucchero secondo il tipo di crepes che stiamo facendo; per la padella e per l'olio vale lo stesso discorso di prima con la differenza che dovremo cuocere una crepe per volta ed usare per ogni crepe due o massimo tre cucchiai di composto versato al centro della padella facendo in modo da allargarlo ma non troppo in modo da formare una crepe sottile e tonda.
Muovendo la padella, far rapprendere la parte a contatto con il fondo della padella e procedere, come per l'omelette, aggiungendo il ripieno, dolce o salato, al centro della crepes e piegando in due la crepe così da intrappolare all'interno della crepe piagata; attendere qualche minuto per far insaporire la crepes; mettere in caldo e quando pronte servire, appunto, calde.

CREPES SUSETTE- Al composto per fare le crepes aggiungere pochissimo rhum ed un goccio d'arancia oppure, al posto di rhum e arancia, direttamente pochissimo liquore di arancia
- cuocere le crepes ma, straordinariamente per tale ricetta, evitando di ripiegarle a mezza luna ma tenendole tonde
- comporre una crema fatta di burro sbattuto ridotto in crema e zucchero in polvere in parti uguali insaporito con gocce di curacao o liquore di arancia
- portare in tavola le crepes ciascuna per piatto (molto caldo) e l'impasto di burro
- spalmare davanti ai commensali la crema al burro sulle crepes e spolverale di zucchero a velo.

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