Ora è la volta del superbo SAINT HONORE'. Avremo bisogno anche della crema pasticcera e di una base: generalmente questa base è costituita da un disco di pasta sfoglia ma noi ve la proponiamo con la torta maddalena
Ingredienti: una torta maddalena - 150 gr di zucchero - 12 bignè - 100 gr di nocciole - 100 gr di cacao - 1 litro di panna da montare - maraschino - crema pasticcera (fatta con 2 tuorli, 60 gr di zucchero, 2 cucchiai rasi di farina e meno di 1/2 litro di latte) - zucchero a velo - una tasca da pasticcere

Allora cominciamo! Dobbiamo innanzitutto confezionare la torta maddalena, a meno che non vogliamo comprarla gia bell'e fatta. Ci sono per la verità anche altre due cose da preparare o acquistare e cioè i 12 bignè e la crema pasticcera fatta con gli ingredienti gia detti o anche questa acquistata gia fatta.

Preparato tutto? Bene, allora adesso dobbiamo montare la panna; una volta montata ne prenderemo 3/4 e metteremo via il resto; ai 3/4 gia montati mescoliamo un cucchiaio di zucchero a velo e il cacao.
Ora mettiamo la base della torta sulla tavola e cioè la torta maddalena; con un lungo coltello togliamo i bordi poi tagliamola a metà; la metà inferiore bagnamola con un po' di maraschino poi spalmiamola con crema pasticcera; mettiamo sopra la metà superiore, bagnamola con altro maraschino e spalmiamo di nuovo la crema pasticcera.
Ora con una spatola spalmiamo la panna (quel 1/4 tenuto da parte) sui bordi della torta e poi con molta cura attacchiamoci le noci tritate.
Prendiamo poi la nostra tasca da pasticcere e mettiamoci la crema pasticcera rimasta e riempiamo i bignè;
ora puliamo la tasca da pasticcere e riempiamola con la panna al cacao e mettiamo dei ciuffetti di panna al cacao sopra la torta ed al centro, in modo da formare un cerchio ma badando bene a lasciare esternamente un margine per accomodare i bignè mettiamo poi della panna bianca al centro del cerchio gia formato;
a questo punto mettiamo su un pentolino lo zucchero ed un cucchiaio d'acqua e facciamo caramellare; bagnamo la parte superiore di ogni bignè con il caramello e disponiamoli intorno alla torta dove abbiamo lasciato spazio; fra i vari bignè mettiamo un pochino di panna montata.
Voilà, è fatta; mettiamo il Saint Honoré nel frigo per un oretta e poi serviamolo.
Se vogliamo fare il Saint Honoré usando come base un disco di pasta sfoglia dovremo cuocerlo in forno avendo cura di bucherellare la pasta; ovviamente non useremo il maraschino, diminuiremo la quantità di crema pasticcera perché non dovremo farcire nessuna torta, ma per il resto il procedimento per confezionarla è identico

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