Ora vediamo i ricchi ed eleganti Timballi e Sformati.
Prima della carrellata di ricette di timballi e sformati, diciamo qualcosa su questi piatti che incutono un po' di timore. In effetti al solo nominarli si immaginano subito complicate preparazioni, costose, elaborate, raffinate e difficili da realizzare. Beh, diciamo che alcune sono proprio così, ma non queste presentate da MisterCarota.
I timballi sono di origini molto antiche e la parola timballo deriva dall'arabo e vuol dire tamburo. Sì, somiglia proprio ad un tamburo il piatto finito! In genere hanno una pasta di rivestimento, oppure ? lo stesso ingrediente principale a tenere in forma il timballo
Gli sformati darebbero l'idea di qualcosa che poi deve essere, appunto, sformata sul piatto di portata ma... non ? detto: possiamo benissimo tenere la pietanza nello stampo ed adoperare il doppio cucchiaio per servirla.

Timballo di penne alla panna
Ingredienti per 4 persone: 400 gr di pasta sfoglia acquistata o fatta in casa (vedi ricetta) - olio - 75 gr di burro - un petto di pollo - farina - 1/2 litro di latte - 120 gr di prosciutto cotto - 400 gr di penne - 3 tuorli - 100 gr di provolone - 130 gr di panna - sale
Cuocere il petto di pollo in olio, a fiamma bassa regolando poi il sale; preparare la besciamella sciogliendo 50 gr di burro in un pentolino, aggiungendo due cucchiai di farina e, dopo aver mescolato, aggiungendo il latte caldo; salare e continuare a mescolare facendo addensare la salsa per alcuni minuti; tritare il prosciutto, il pollo ed aggiungerli alla besciamella, mettendo anche 2 tuorli, il provolone grattugiato (o altro formaggio) e la panna; mescolare bene; lessare la pasta in abbondante acqua salata; scolarla molto al dente, mescolarla al burro rimasto ed aggiungere la salsa preparata; stendere la pasta sfoglia in due dischi, uno più dell'altro, foderare con il disco pi? grande una teglia per torte gia imburrata, versare la pasta, coprire con il disco piccolo, sovrapporre i bordi del disco grande e spennellare con il tuorlo; cuocere in forno per 30 minuti a 180 gradi.

Lasagne alla napoletana
Ingredienti per 4 persone: 500 gr di lasagne acquistate o fatte in casa - sugo d'umido denso con carne tritata (olio aglio basilico manzo passato di pomodoro) - 400 gr di ricotta - 2 uova - parmigiano grattugiato - mozzarella - salsiccia semi-stagionata (facoltativo)
Lessare molto al dente le lasagne tagliate a quadrati di 10 centimetri, passarle nell'acqua fredda e scolarle; preparare un sugo d'umido molto denso; mettere in una teglia rettangolare uno strato di lasagne, spalmare la ricotta, disporre eventuali fettine di salsiccia, fettine di mozzarella, sugo, e ripetere i strati; sull'ultimo strato di lasagne spolverare abbondante parmigiano grattugiato, coprire con fettine di mozzarella e sugo; infornare a calore moderato per 40 minuti; servire direttamente con la teglia di cottura.

Lasagne alle verdure
Ingredienti per 4 persone: 500 gr di lasagne acquistate o fatte in casa - 350 di zucchine - 300 gr di carote - abbondante basilico - noce di burro - 1/2 litro di besciamella - 300 gr di mozzarella - sale
Lessare molto al dente le lasagne tagliate a quadrati di 10 centimetri, passarle nell'acqua fredda e scolarle; cuocere al vapore le zucchine per 2 minuti e le carote per 5 minuti, tutte tagliate a rondelle e poi rosolarle nel burro, salandole; tritare il basilico e tagliare la mozzarella a cubetti; disponete in una teglia rettangolare le lasagne, zucchine e carote, mozzarella, basilico, besciamella e proseguire con gli altri strati; terminare con lasagne, mozzarella e besciamella; cuocere in forno per 20 minuti a 180 gradi.

Sformato di verza
Ingredienti per 4 persone: 400 gr di verza - 300 gr di zucca - 150 gr di fontina - 100 gr di prosciutto cotto - sale
Lessare le foglie di verza al dente; imburrare la teglia da forno, foderarla con foglie di verza, mettere in strati il prosciutto, fettine di zucca, di fontina, salare, e continuare con foglie di verza ecc...; terminare con foglie di verza; infornare a 180 gradi per 15 minuti; è possibile usare della buona bresaola morbida al posto del prosciutto.

Sformato di patate
Ingredienti per 4 persone: 1 kg di patate - 3 uova - 60 gr di burro - pangrattato - 75 gr parmigiano - 200 gr di provola - 150 gr di mozzarella - (facoltativi prosciutto cotto oppure alici) - sale
Tagliare a cubetti la provola, la mozzarella, l'eventuale prosciutto o le alici; lessare le patate, pelarle, schiacciarle e ridurle in purè;mescolare al purè i tuorli delle uova, il burro fuso, sale, provola, parmigiano, mozzarella, prosciutto o alici ed amalgamare bene; aggiungere anche gli albumi montati a neve; imburrare uno stampo tondo, spolverarlo con pangrattato, versare il composto di patate, coprire con fiocchi di burro e pangrattato; passare in forno per 20 minuti a 200 gradi.

Sformato di pane
Ingredienti per 4 persone: 300 gr di pane in cassetta - 3 uova - parmigiano grattugiato - un bicchiere e mezzo di latte - 250 gr di mozzarella - 250 gr. di pomodori pelati - sale - olio
Sbattere le uova con parmigiano, latte e sale; bagnare le fette di panecarrè o pane in cassetta con il composto di uova e latte, e friggere in abbondante olio bollente; imburrare una teglia rettangolare, disporre uno strato di fette di pane fritte, pomodori tritati, mozzarella tagliata a cubetti e continuare con gli strati; cuocere in forno per 15 minuti a 180 gradi.

Sformato di cioccolato

Ingredienti per 4 persone: 250 gr di cioccolato fondente - un bicchiere di latte - 250 gr di mollica di pane - 100 gr di zucchero - 5 uova - noce di burro
Sciogliere il cioccolato in un pentolino con qualche goccia di latte, poi aggiungere il rimanente latte; aggiungere lo zucchero, la noce di burro e la mollica di pane; spegnere il fuoco ed aggiungere i rossi d'uovo e gli albumi montati a neve ferma; mettere in uno stampo tondo e gia imburrato; cuocere per 45 minuti nel forno a 180 gradi ed una volta spento il forno, attendete qualche minuto prima di togliere il dolce dal forno.

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