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Parleremo di quegli odori ed aromi che danno gusto ai nostri piatti: Le Erbe Aromatiche.
Prima però di elencare alcune belle ricettine con odori ed erbe aromatiche vediamone alcuni.
AGLIO - Il re delle erbe aromatiche e della cucina italiana, anche se alcuni non riescono a digerirlo bene ed anche se lascia un alito non tanto piacevole. Fiorisce in estate e si raccoglie in agosto/settembre. Si usa nelle salse, nelle minestre, carni, verdure ed intingoli vari. Possiamo tritarlo finemente, oppure possiamo schiacciarlo o metterlo intero e poi toglierlo appena la salsa è pronta, o anche come fanno alcuni metterlo vestito ossia senza sbucciarlo.
BASILICO - Chi di noi non ne ha uno o due vasi in balcone o sul davanzale della finestra? Il basilico, si sà, non va tagliato con il coltello prima di usarlo ma va spezzettato a mano ed unito a metà cottura in tutti i piatti in cui sia presente il pomodoro... ovviamente la prima salsa che ci viene in mente è il mitico pesto alla genovese!
CAPPERI - Fiorisce due volte l'anno ed è una piccola pianta molto con molti rami e cespugli. I boccioli si raccolgono per metterli sotto sale ed è così che li troviamo al mercato. Usato li dove si vuole dare un sapore piccante-salato ad un piatto.
ALLORO - Molto versatile dal momento che viene usato non solo per arrosti, brasato, stufati di carne o patate ma anche nella preparazione di alcune salse o dolci
DRAGONCELLO - Pianta perenne, che può sostituire il prezzemolo oppure essere usata in insalate o intingoli
TIMO - Molto odoroso, cresce spontaneo oppure coltivato in orto, adatto per stufati pesci lessi ed insalate
PREZZEMOLO - C'è chi dice che il prezzemolo va dappertutto! Questa profumata pianticina fiorisce da maggio a luglio e, come il prezzemolo, sicuramente in tutti i nostri orticelli non manca mai. Che dire: solo ribadire che puo' essere usato con qualsiasi pietanza
ROSMARINO - Dalle foglioline piccole e sottili, ottimo anche essiccato, viene usato per arrosti e minestre di legumi
SALVIA - La cosidetta erba della salute puo' essere utilizzata per arrosti stufati selvaggina e piatti al burro
ORIGANO - Fiorisce da giugno a settembre e si usa per tutti i piatti a base di pomodoro
CIPOLLA - Anche se fa piangere, &egave; usata moltissimo anche cruda in insalata o cotta come piatto a se o da contorno. Quelle rosse molto gustose, quelle bianche usate come aroma e sapore praticamente in molte pietanze
ERBA CIPOLLINA - Profumo molto simile a quello della cipolla, adatta per insalate o al posto della cipolla
CANNELLA - Ideale per pasticceria ma usata anche per salse e marinate
CHIODI DI GAROFANO - Per ragu' e brasati, ideale per il vin brulé
Crescione - Il suo sapore piccante è ottimo per insalate
FINOCCHIO - Si usa per piatti a base di maiale o insaccati ed arrosti
GINEPRO - Adatto per marinate di selvaggina e pesce
MAGGIORANA - Ottima per stufati, ripieni e minestre soprattutto di verdura
MENTA - Per verdure cotte tipo carciofi, fagiolini e sedani
NOCE MOSCATA - Indispensabile per alcune salse (besciamella), intingoli e ripieni
PEPERONCINO - Di qualsiasi tipo o grandezza, oltre a favorire la circolazione del sangue, serve per rendere piccante le pietanze
PEPE - È in genere destinato ad essere spolverato su tutto, quasi come abitudine, ma in realtà serve solo ad accentuare il sapore dei cibi, praticamente tutti; per chi soffre di fegato... evitare
PISTACCHIO - Usato in pasticceria e gelateria
PORRO - Usati da soli offrono spunti per piatti di vario genere, ma anche per migliorare insalate e minestre
RUCHETTA o RUCOLA - Usata per insalate ma ottima per nuove invenzioni ed abbinamenti oltre ai classici con formaggio o affettati
SCALOGNO - Comunque ed ovunque sostituibile alla cipolla e volendo anche al porro
SEDANO - Usato per brodi, minestre ma anche per base di molto soffritti
VANIGLIA - In pasticceria ed in gelateria come aroma
ZAFFERANO - Non solo per il classico risotto alla milanese

Crostini alle erbe
Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pane casareccio - dragoncello - finocchio selvatico - basilico - menta - succo di limone - burro
Tritare molto finemente le erbe; sbattere il burro ammorbidito fino a ridurlo in crema; incorporare le erbe e alcune goccie di limone; spalmare sui crostini ancora caldi tostati sulla brace o sul barbecue o alla graticola

Trofie al rosmarino
Ingredienti per 4 persone: 400 gr di trofie - rosmarino - 80 gr di burro - un bicchiere di panna - zafferano - gherigli di noci - parmigiano - sale
Scaldare il rosmarino tritato nel burro, aggiungere la panna e lo zafferano, salare e far addensare; lessare le trofie e condirle con la salsa, le noci tritate finemente ed il parmigiano grattugiato

Merluzzo gratinato
Ingredienti per 4 persone: 500 gr di filetti di merluzzo - 200 gr di pangrattato - aglio - prezzemolo - origano - timo - olio extravergine d'oliva - sale
Tritare molto finemente le erbe, amalgamarle al pangrattato ed aggiungere sale e poi olio fino a formare una crema quasi liquida; disporre il merluzzo su una teglia unta di olio, e mettere sopra la salsa con olio ed erbe, infornare a 180 gradi per 15 o venti minuti fino a gratinare

Zucchine alla menta
Ingredienti per 4 persone: 8 zucchine medie - olio extravergine d'oliva - menta - aglio - sale - pepe
Tagliare a rondelle sottili le zucchine. Secondo gusto, cuocere le zucchine bollite qualche secondo in poca acqua oppure friggerle in poco olio. Se bollite scolarle bene, se fritte in olio sgocciolarle. Versare abbondante olio in un piatto, aggiungere abbondante aglio tritato finemente, sale, pepe e sbattere qualche secondo; versare la salsa sulle zucchine, aggiungere alcune foglie di menta tritata con le mani, mescolare e lasciare insaporire in frigo.

Come fare l'olio aromatizzato
Ingredienti: olio extravergine d'oliva - erbe - vasi di vetro
E' molto semplice: è necessario solo mettere le erbe desiderate in piccoli vasi di vetro perfettamente puliti ed asciutti, aggiungere del buon olio extravergine d'oliva fino a due dita dall'orlo e far riposare un mese al buio. Questi olio si useranno poi crudi o per friggere: ad esempio l'olio aromatizzato al rosmarino ? l'ideale per friggerci la carne, quello all'alloro si usa per insalate o come base per stufati...

Pecorino sott'olio
Ingredienti: 350 gr di pecorino - alloro - aglio - timo - olio extravergine d'oliva - pepe bianco in grani - vasi di vetro
Mettere in vasi di vetro puliti ed asciutti il pecorino (romano, sardo, toscano o si vuole), aggiungere i grani di pepe, l'alloro, l'aglio tritato, il timo e coprire di olio; lasciare al buio ed al fresco per un giorno o due e consumare entro 20 giorni.

Buon appetito e buon divertimento - have a good time!