E dopo le precedenti ricette per conservare i funghi, questa volta vedremo un bel po' di ricette che hanno come ingrediente principale il re dei funghi: IL PORCINO.
Ma non solo. Oltre queste belle ricettine con i gustosi e profumati porcini, vi indicherò anche le altre ricette gia inserite nelle pagine di MisterCarota che riguardano questi deliziosi funghi, ed in piu' completerò questa pagina con qualche ricetta di altri tipi di funghi. Iniziamo perè con le ricette de...

I PORCINI
Crostini ai porcini
Ingredienti per 4 persone: 4 fette di pane casareccio - alcuni funghi porcini - 9 spicchi d'aglio - 80 gr di burro - olio d'oliva - sale
Dopo aver pulito i funghi freschi (o porcini surgelati e scongelati) tagliarli a fettine e cuocerli in aglio olio e prezzemolo tritato; arrostire le fette di pane alla brace o alla griglia; scottare per qualche attimo 8 spicchi d'aglio in acqua bollente, schiacciarli e ridurli in purea; sbattere il burro ammorbidito e ridurlo a spuma; amalgamare il burro all'aglio e spalmare la crema sulle fette di pane; adagiare le fettine di funghi, salare e servire.

Porcini alla griglia
Ingredienti per 4 persone: 400 gr porcini - un grosso ciuffo di basilico - olio extravergine di oliva - sale - polvere di peperoncino
Tagliare a fette non troppo sottili i funghi già mondati e puliti; pestare o frullare il basilico diluendo la crema ottenuta con dell'olio extravergine d'oliva; grigliare le fette di funghi, salarle, spolverare con qualche pizzico di peperoncino, disporle nei piatti di portata e condirle con la crema di olio e basilico

Cestini di uova e porcini
Ingredienti: 4 uova - 300 gr di porcini - 200 gr di provolone dolce - 50 gr di burro
Tagliare a fettine molto sottili i porcini gia mondati e puliti; fondere alla fiamma dolce il burro e versarlo i 4 stampi da budino; disporre negli stampi le fettine di funghi, fettine sottili di provolone e poi rompere un uovo sopra ad ogni stampo; salare ed infornare a 200 gradi per il tempo occorrente per far rapprendere le uova.


Chateaubriand alla maitre d'hotel e porcini trifolati
Ingredienti per 2 persone: una bistecca di filetto di bue da 300 gr - 40 gr di burro - succo di mezzo limone - un ciuffo di prezzemolo - 200 gr di porcini - spicchio d'aglio - olio di oliva
Trifolare i porcini gia mondati e puliti, tagliandoli a fettine e rosolandoli pian piano in olio e aglio tritato ed, a cottura ultimata, salandoli e spolverandoli con una piccola parte del ciuffo di prezzemolo tritato; preparare la salsa alla maitre d'hotel come indicato nell'apposita pagina ma utilizzando 40 gr di burro, prezzemolo tritato finemente ed il succo di mezzo limone; la chateaubriand è una bistecca di filetto di bue tagliata molto spessa ed adatta alla porzione per due persone; tagliare quindi in due la bistecca; la chateaubriand si cuoce a fuoco alto da ambo i lati per formare immedietamente una rosolatura da tutti i lati della bistecca; si abbassa la fiamma per continuare la cottura ma avendo cura di far rimanere color rosa l'interno dei due pezzi di bistecca; l'interno non deve rimanere crudo ma rosa e questo si puè controllare non tagliando la bistecca mentre si cuoce ma premendola con un dito; per essere cotta internamente al punto giusto (rosa) al tatto deve essere morbida ed elastica ma non troppo molliccia; salare i due pezzi di bistecca, e disporli nei piatti dove è stata messa già della salsa alla maitre d'hotel che nel frattempo fonderà per il calore delle bistecche; nella padella dove è stata cotta la chateaubriand mettervi i funghi già trifolati, passarli qualche minuto alla fiamma vivace e disporli intorno alle bistecche. Servire subito.

...e di seguito altre ricette di funghi porcini:

• Tartufo e porcini
• Risotto ai porcini
• Pizza ai porcini
• Scaloppine alla crema di porcini
• Sugo ai porcini
• Salsa ai porcini

Ed ora ricette di altri tipi di funghi:
I PRATAIOLI
Insalata di prataioli ed ovoli
Ingredienti per 4 persone: 300 gr di funghi prataioli - 200 gr di ovoli - prezzemolo - origano - aglio - succo di limone - olio extravergine d'oliva - sale
Tagliare a fettine sottili i funghi prataioli e ovoli gia mondati e puliti; sbattere dell'olio con succo di limone e sale, aggiungere l'aglio tagliato a fettine, l'origano ed il prezzemolo tritati; lasciare insaporire qualche minuto; togliere l'aglio, disporre le fettine di funghi nei piatti e condirli con la salsa preparata.

CHIODINI

Salsa ai chiodini
Ingredienti per 4 persone: 500 gr funghi chiodini (piccoli) - 4 salsiccie di cinghiale (circa 200 gr) - olio di oliva - 250 gr di pomodori pelati - brodo - prezzemolo - aglio - sale
Bollire i chiodini per 20 minuti in acqua salata e scolarli; soffriggere in olio l'aglio tritato, aggiungere i funghi, farli risolare, aggiungere anche il pomodoro, mezzo bicchiere di brodo, del prezzemolo tritato e far cuocere per 20 minuti. Far addensare la salsa e regolare il sale.

...ecco anche un...

• Panino ai chiodini

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