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Sapete quali attrezzi ci occorrono stavolta? Alcuni bastoncini lunghi 30 centimetri, di plastica oppure di legno, ad esempio quelli che si usano per fare gli spiedini. Però prima di fare lo zucchero filato dobbiamo parlare della cottura dello zucchero: che cos'è e come si fa.
Lo zucchero quando viene cotto puo assumere vari stadi che possiamo riassumere in tre: al filo, alla bolla ed al caramello. Bene, a noi serve al caramello. Ed allora procediamo cosi'.
Mettiamo un un pentolino lo zucchero ed il glugosio e poi aggiungiamo pochissime gocce d'acqua, ma veramente poche in modo da formare con lo zucchero una crema filante. Ora possiamo mettere lo zucchero sulla fiamma media, insomma non troppo vivace. Lo zucchero inizierà a bollire; ogni tanto noi prenderemo un cucchiaio di legno, lo immergeremo nello zucchero e faremo colare una goccia su un piano di marmo, poi prenderemo questa goccia con due dita dopo aver atteso qualche istante in modo da non scottarsi; proviamo ad allontanare le due dita; se si formerà un filo, allora lo zucchero sarà cotto al filo. Continuiamo a cuocerlo e dopo qualche attimo continuiamo con questa prova della goccia. Alla seconda o terza prova si dovrebbe formare una pallina da porter forgiare. Quando allontanando le dita si formerà un filo che poi sembrerà diventare vetro, allora siamo arrivati alla mèta: zucchero cotto al caramello.
Togliamo il pentolino dal fuoco e mettiamoci su una spianatoia. Prendiamo un bastoncino ed una forchetta. Dopo aver atteso che il caramello si sia intiepidito (ma attenzione che non si indurisca altrimenti diventerà in breve caramella) immengiamo la forchetta nel pentolino e tiriamola fuori: lo zucchero inizierà a colare ed allora è questo il momento di agitare la forchetta come se fossimo diventati pazzi e facendo in modo che i sottilissimi fili bianchi che si formano vadano a formare una matassa di "lana" sul bastoncino che teniamo nell'altra mano.
E' chiaro che questo bel giochino funziona solo se saremmo stati così bravi e brave da cogliere il giusto punto di cottura dello zucchero.
Vogliamo lo zucchero filato color giallo? Usiamo il succo di limone al posto dell'acqua. Rosso? Succo d'arancia rossa oppure d'amarena...
Buon appetito e buon divertimento - have a good time!
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