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Ci occuperemo qui della pastiera napoletana. Diciamo che se vogliamo avere l'onore di farci da noi questa bella pastiera napoletana, dobbiamo pensarci tre giorni prima. Infatti dovremo mettere a bagno il grano per tre giorni in modo da ammorbidirlo. Poi ci servirà una teglia tonda ma con i bordi smontabili oppure di quelle con il fondo alzabile, in modo da non dover capovolgere la torta per toglierla dalla teglia
Ingredienti: 250 gr di grano già bagnato - 9 rossi d'uovo - 4 albumi - 1/2 litro di latte - 500 gr di ricotta - 300 gr di farina - 500 gr di zucchero in polvere - 150 gr di burro - zucchero a velo - buccia di limone - cannella - 200 gr di canditi
Sappiamo gia', quindi, che dovremo avere a disposizione il grano gia pulito e tenuto a bagno per tre giorni, e dovrà pesare 250 grammi. Mettiamo il latte a bollire, ed a parte mettiamo a cuocere il grano in acqua per un quarto d'ora. Scoliamo il grano e tuffiamolo nel latte, mettiamo la buccia di limone, uno o due cucchiaini di zucchero e la polvere di cannella. Quand'è pronto? Quando avrà assorbito completamente il latte. Ora possiamo tenerlo da parte.
Prepariamo la pasta frolla velocemente come al solito, con la farina, 150 gr di zucchero, 150 gr di burro e 3 rossi d'uovo. Impastiamola, formiamo una palla e mettiamola nel frigo. E adesso mescoliamo bene la ricotta con i rimenenti 350 gr di zucchero, poi mettiamo uno per volta i rimanenti 6 tuorli d'uovo, amalgamandoli uno per uno. Aggiungiamo polvere di cannella, buccia grattugiata di limone, canditi tritati ed il grano cotto. Mescoliamo, poi aggiungiamo gli albumi montati a neve ferma. Prendiamo ora una teglia tonda e non troppo larga (circa 25 cm) e imburriamola. Tiriamo fuori dal frigo la pasta frolla e stendiamola a disco, arrotoliamola sul matterello e svolgiamola sulla teglia; con le mani facciamola aderire al fondo e ai bordi in modo da foderarla; tagliamo via la parte di pasta che va fuori dai bordi con un coltello affilato. Versiamo il ripieno alla ricotta e grano e livelliamolo. Con la pasta rimanente facciamo dei bastoncini lunghi e poi schiacciamoli un po'; mettiamoli sulla pastiera formando un reticolo; e finalmente inforniamo a 170/180 gradi nel forno già caldo per 45 minuti.
E' pronta? Bene, allora l'abbiamo messa in una teglia dai bordi smontabili o dal fondo alzabile, possiamo facilmente toglierla dalla teglia senza capovolgerla. Spolveriamo con zucchero a velo e...
che t'aggie dice... sta' pastiera e buona, buona assai e pure bella...
Buon appetito e buon divertimento - have a good time!
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