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Dai! Che erano proprio superbuoni i cannoli siciliani… con la ricotta fresca… a dir la verità a molti piace oltre che con i canditi anche con pezzetti di cioccolato. Bene questa volta ci cucineremo un bel creme caramel, ma come al solito non uno piccolino, ma un gran creme caramel in uno stampo a tronco di cono con il buco al centro. Questa che vi presentiamo è la ricetta classica, ma noi ci metteremo anche della salsa alle fragole.
Ingredienti: mezzo litro di latte - 200 gr di zucchero - 4 rossi d'uovo - 2 uova intere - una stecca di vaniglia - (facoltativi: cioccolato fondente, caff? solubile, chicchi di cioccolato)
E' una ricetta facile, dopotutto, ma dovremo procedere con pazienza e cautela.
Prendiamo le due uova e i quattro rossi d'uovo, 150 grammi di zucchero e iniziamo a sbattere bene con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema soffice e chiara. Ora portiamo ad ebollizione il latte con la cannella. Quando è arrivato all'ebollizione lasciamolo l?, fuori dal fornello per qualche minuto, in modo che si insaporisca con la cannella e nel frattempo diventi meno bollente ma rimanga comunque un po' caldo.
Prendiamo i rimanenti 50 gr di zucchero semolato e bagnamolo con poca acqua. Mettiamolo sulla fiamma bassa e, senza mescolare, attendiamo che diventi caramello. Dovrà assumere un colore biondo tendente al rosso pallido. Bene a quel punto sarà pronto, allora versiamolo sullo stampo in modo da rivestire tutte le pareti interne.
Ed ora, attenzione: il pezzo pi? difficile. Riprendiamo la crema uova/zucchero e, sempre con il cucchiaio di legno sbattiamo con vigore ed intanto versiamo a filo il latte caldo. Qui sta il difficile perché dovremo evitare che le uova diventino sode invece di amalgamarsi con il latte. Quindi sbattiamo con energia mentre continuiamo a versare il latte caldo.
Occhio a non versare anche la stecca di cannella, anzi ? meglio che la eliminiamo subito. Ed ora versiamo il tutto nello stampo gia rivestito di caramello. Bene! Adesso cuociamolo. Mettiamo il forno a 150 gradi, prepariamo il recipiente pieno d'acqua e cuociamo il nostro creme caramel a bagno-maria in forno per un'oretta. Ogni tanto sbirciamo dentro il forno: l'acqua non deve bollire e se cos? fosse dovremo aggiungere un po' d'acqua fredda per fermare subito l'inizio di ebollizione. Appena cotto, togliamolo dal forno insieme al recipiente con l'acqua e teniamolo dentro l'acqua fino a che sia freddo. Mettiamolo poi nel frigo. Dopo una mezz'ora sformiamolo ed irroriamolo con la salsa alle fragole o con dell'altro caramello. Come si fa la salsa alle fragole? Ok, è semplice. Mettiamo tre cucchiai di zucchero in una tegame e bagniamolo con un goccio d'acqua.
Mescoliamo fino a che lo sciroppo si sia addensato, aggiungiamo un po' di fragole frullate o frutta equivalente e continuiamo fino ad addensare la salsa.
Buon appetito e buon divertimento - have a good time!
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